廣西崇左酸粥

做法一：

酸粥的做法如下：將剩餘之粥倒進乾淨的小瓷罐裡，蓋上蓋子密封好存放，直至粥變酸為止，然後拿出來食用。“酸粥”拿來炒熱後可直接食用，不僅味道鮮美，而且具有健脾開胃的作用。“酸粥”還可以用來做其他菜的拌料，如將“酸粥”炒熱後，跟炒熟的花生和其他配料攪拌在一起，然後把生魚片浸入“酸粥”裡，待魚片變白時食用，味道鮮美獨特，令人百食不厭。

做法二：

　　新陶瓷罐子一隻，洗乾淨，特別不能沾油，否則做出的酸粥有異味，不能食用。用小火把罐子加熱，目的是使罐子乾燥，滅菌。到別人（酒家）拿2兩酸粥做種，放在罐子底面。放比種多一倍的冷飯，注意飯的純潔性。蓋子不必密封，這種發酵是好氧發酵。發現飯融化基本完，就可炒了。一旦做成就像養了一個寵物，要保持罐子的發酵不間斷進行，就是不吃，也要倒掉一部分，加入新飯，否則就要重新從第2[1]步做起。

鄂爾多斯酸粥

鄂爾多斯高原主要農作物為糜子，糜米也就成了老百姓日常生活中的主要糧食。鄂爾多斯地區有著濃重的偏酸口味，喜食醋，喜食酸飯。這裡面的酸飯不僅包括酸粥，還包括酸米飯。

鄂爾多斯地區的農村，幾乎家家戶戶都已一個酸米罐子，這個酸米罐子就是用來發酵糜米的。發酵後的糜米被當地的婦女們用來做成各種美食：酸米飯、酸稀粥、酸米涼粉、酸米涼糕以及酸粥。

鄂爾多斯酸粥在吃法上，不僅可以直接食用，還可以加入當地特產的亞麻籽油等佐料調著吃，也可以炒著吃，甚至可以用當地特產的紅醃菜伴著吃。