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1 # 一座城池9
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2 # 麟寶和彤寶一家人
前蹄旁肉多!前肘,也稱前蹄膀,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹製,肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、蹄膀滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。
後肘,又名後蹄,因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差。其烹製方法,和用途基本同前肘。
注意:許多人把蹄髈寫成蹄膀 這是不嚴謹的,參照現代漢語詞典,正確寫法為蹄髈。
1.豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2.豬蹄髈營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使面板豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。
豬肘味甘鹹、性平;有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
一般人都可食用;溼熱痰滯內蘊者慎蹄膀服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
區別如下:
蹄髈是江南地區的稱呼,北方所說的肘子,一般江南或西南稱蹄髈,將豬蹄放在水中,放入各種調料慢煮。鮮嫩可口。
豬蹄是指豬的腳部(蹄)和小腿,在中國又叫元蹄,在華人世界中,豬蹄是豬常被人食用的部位之一,有多種不同的烹調作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低。它能防治面板乾癟起皺、增強面板彈性和韌性,對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有特殊意義。
擴充套件資料:
蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物,可加速新陳代謝,延緩機體衰老,並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用,另外具通乳脈,滑肌膚、去寒熱、託癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效,特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。