1青梅---涼果製作方法 “望梅止渴”青梅富含檸檬酸、蘋果酸、維生素C和鐵、鈣、磷、鉀等礦物質，以酸味爽口逗人，能生津止渴。由於青梅的酸味過濃，很少用來鮮食，而是用於蜜餞和涼果加工適應性良好的原料，其產品能保存於梅的營養特點和較好的適口性。 　　“青梅涼果”　大多是先將青梅經食鹽和明礬或石灰醃製後曬乾成梅坯，再由梅坯經浸洗脫鹽、乾燥後調入以甘草等甜味料為主的配料和其他香料，調製而成的產品，亦稱“加料蜜餞”。 　　青梅涼果的製作，因原料品種、果實成熟度、果形大小、製作方法和用料配比、乾溼狀態不同而異。 　　一、梅坯醃製 　　梅坯是加工話梅、陳皮梅和甘草梅等涼果的半成品。選用大葉豬肝梅和花梅等有色的品種為原料。每100公斤青梅經清洗後加鹽10公斤、石灰125克，醃製7天左右，醃後出曬，直至梅坯表面起鹽霜，此時約8成幹，隨即放入籮筐中，蓋上麻袋，存放在陰涼處，使梅坯內外水分均勻，待梅果回軟時再取出曬乾備用。 　　二、話梅 　　選用大小均勻的梅坯，經清水漂洗脫鹽12小時，其間換水3次，至梅坯中鹽分殘留量約為1％～2％，在近核處略帶鹹味為度。梅坯經漂洗後取出直曬至7成干時備用。 　　配料：話梅的用料配方各有較大的區別，通常為每100公斤梅坯的浸液，水25公斤，甘草4公斤～6公斤，白砂糖10公斤，精鹽4公斤，檸檬酸200克，糖精鈉500克，肉桂、丁香、豆