用料

苗王魚 一條

魔芋 一塊

芹菜 適量

手擀粉 一包

洋蔥 一個

蔥 適量

姜 一塊

蒜 一顆

青蒜苗 兩根

乾紅椒 一小把

花椒 一小撮

海底撈鍋底料包 一包

土豆 三個

乾鍋魚的做法步驟

步驟 1

將魚從中間切成兩半，再剁成塊狀，用生薑，料酒，鹽，生抽，老抽，澱粉醃製半小時待用。

步驟 2

將芹菜，魔芋切成條狀，入水焯九成熟，手擀粉入水煮八成熟待用。

步驟 3

土豆切條，炸熟。炸稍幹些。再將醃製好的魚放入一個蛋清，少量麵粉後入油炸熟，炸致表面金黃即可。火不宜太大。

步驟 4

另起鍋，加入比炒菜多的油，油熱後放入一半的蔥薑蒜，花椒炒出香味後加入多半包海底撈鍋底料，小火炒香後依次加入洋蔥，魔芋，芹菜，手擀粉，最後起鍋時加入洋芋，洋芋不能放太早。將菜盛入容器內。

步驟 5

國內放入少量油，油熱後加入剩餘的蔥薑蒜，爆香後放入剩下的鍋底料，放入炸好的魚翻炒，儘量少翻動，以免魚爛，最後將魚盛出在菜上即可。