羊肉只需一把鹽

羊肉味羶氣，尤其是南方的羊，羶味更大。所以在南方有時候燉羊肉放一些調料來遮蓋羶味。但是說實在的，燉羊肉真的只需要一把鹽就夠了。

羊肉的營養價值較高，具有補腎壯陽、補虛的作用，對於體虛無力、營養不良、腰膝痠軟、腎陽不足的人群具有食療的效果。羊肉的羶味在一定程度上可以轉化為鮮味，也就是說這種羶味不宜遮蓋住。一旦被別的味道重的調料遮蓋住，那麼羊肉的鮮美也就無話可談了。

好多人吃羊肉怕這種羶氣，可以放一些甘草、料酒來引一下，在煮羊肉的時候放些蘿蔔來吸一下味道。真正煮羊肉就只有一把鹽，別的調料都別放。配菜放蔥和薑片即可，喜辣的可以放些幹辣椒。

如豬肉，豬肉的脂肪含量高，而且有一種腥騷味道，而這種腥臊味道無論怎麼做都不會轉化為鮮味，因此，需要一些味道重的調料來遮蓋一下，比如八角這類的調料。

而八角是屬於茴香科，內含有芳香油、脂肪油、蛋白質等，這些物質對於豬肉類的脂肪比較多的肉類是一種提香的作用，一方面把肉類的腥臊遮蓋，一方面將肉類的脂肪味道共同的融合在一起，所以脂肪類多的肉類用八角可以提香。脂肪類少的就無需用八角了。

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俗話說得好，雞不姜，魚不醬，羊肉不用大葷香(八角)豬肉怕花椒，羊肉怕大料！燉羊肉的時刻八角是萬萬不能夠放的。固然八角在豬肉、牛肉那裡取到了很好的後果，然則用在羊肉身上後果不大，反而會使羊肉變得沒有鮮味。

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