橄欖油，屬木本植物油，是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。

橄欖油的等級分類：特級初榨橄欖油、優質初榨橄欖油、普通初榨橄欖油、普通橄欖油、精煉橄欖雜質油。

市面上三大類橄欖油：產地油、工業油、莊園油。

橄欖油還有如下的保健功能：

1.抗癌能減少癌症的發生和增強癌症病人化療和放療的治療效果。

2.抗衰老與利智健腦能減慢老年人神經細胞功能退化和大腦萎縮，進而能預防和推遲發生老年性痴呆。

3.防輻射經常使用電腦和常看電視的人，常食有益。

4.改善消化系統功能 能促進膽汁分泌和激化胰酶的活力，從而可以起到防控胃潰瘍、十二指腸潰瘍和膽道疾病的作用：

5.能增強骨骼對礦物質鈣的吸收有利於預防骨質疏鬆症。

6.橄欖油的營養成分和母乳相似，極易吸收，能促進嬰幼兒神經和骨骼發育，故是孕婦和產婦極佳的營養品。

7.婦女經常食用橄欖油，能增強面板彈性，收到潤膚美容的效果：希臘有一座位於地中海中的名叫克里特的島嶼，島上居民的腦中風、癌症、老年性痴呆症的發生率是全世界最低的，幾乎不發生心臟病，人均壽命也長。世界衛生組織調查後，得出的一個原因是．該島盛產橄欖，居民素以橄欖油作為日常食用油：現今，國外營養學家最稱譽的健康膳食模式是“地中海飲食”，地中海飲食的一個重要組成因素，即居民每天食用橄欖油。

總結：在烹食前先用橄欖油醃過，可增添食物的細緻感，還可烘托其他香料，豐富口感。橄欖油還適合於焙烘麵包和甜點。橄欖油遠比奶油的味道好，可廣泛用於任何甜品及麵包。