包子，有兩種方法制作，一種是傳統 的老面技術製作的方法，一種是現代酵母製作技術製作的方法，由於傳統的製作方法有點酸和鹼的中和是需要經驗來判斷的，有很大的難度係數，所以現在有很多的製作者和食品加工廠都會選擇酵母的發酵方式，可以標準化、大批次的製作，這種方式對於做生意的包子饅頭店鋪都是現在用的最多的，因為方便好掌握。這種方法其中一點就是需要解決快速發酵的問題，這裡就要用到這位朋友提到的泡打粉，原來我們製作的時候就是最常見的香甜泡打粉，不過後來要求不能加入含有12水的硫酸鋁鉀的明礬，就這樣不能再用，不過現在提出來的就是可以新增無鋁或者是沒有鋁害的泡打粉可以用，在實際的應用中，泡打粉的用量一般是要符合新增的要求。泡打粉的用量一般控制在一斤的麵粉中新增3.5克左右即可，在使用的過程中有些朋友在新增的時候都是在和麵的過程中新增到麵糰中，這裡一般是在製作比較少量的麵糰用的，而對於大量製作的話需要在適當的環境下和在小店製作的時候是需要後期再放入的。總之放入的量一定要符合標準要求量。不過在家裡製作的時候我們一般還會不會放泡打粉的。

做包子放多少泡打粉，可放可不放，這並不是標配，包子飽滿主要是對面粉發酵程度的掌握。但做為包子鋪要用大量的發麵，且縮短髮酵時間，可以使用無鋁泡打粉。

無鋁泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。它的作用是（1）可以使蛋糕的體積大，結構細膩、蓬鬆，表皮色澤金黃、誘人。 （2）可以使產品體積大，表皮色澤金黃，結構細膩、酥脆。 （3）可以使包子口感鬆軟，表皮白亮，包子體積明顯增大。 （4）不僅可以避免油條中鋁超標，而且炸出的油條個頭大、色澤金黃，同時還有很好的節省用油的效果。

用法及用量。將所要製取的麵粉按不超過2%泡打粉的比例拌和均勻，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，然後進行發酵。

一般來講泡打粉適合快速發麵，即發即做，而且適合製作脆性食物，如麻花、開口笑等；而酵母粉需要一個發酵過程，發的面鬆軟可口，比較適合製作包子及蛋糕。

泡打粉可和酵母二者同時使用不僅能使做出來的食物不黃，並且鬆軟，不僅好看，還很好吃。

泡打粉裡的小蘇打屬鹼性，它會抑制酵母的生長，活性酵母就失去作用了，所以一定要注意不能兩樣同時都放，要先放酵母，後放泡打粉。

製作過程

1斤高筋麵粉。5克酵母，10克泡打粉，這個比例要根據季節的變化適當調整，夏季可減少一些，冬季適當新增！1勺糖，4-5兩溫水（60度），1克鹽（俗話說“鹽是骨頭面是筋”），全部倒在一起，揉到麵粉不粘手，盆光，面光。

用保鮮紙包在外面，上面蓋毛巾保溫，防止麵糰表面被吹乾，等面發到2倍大時且沒有酒味手指粘乾粉插下發面不很快回彈就發好了。就可以做包子了，做好包子不要馬上蒸，再等5到10鈡在上蒸籠，水開後放上，蒸8-12分鐘，先開蓋，再關火，做好的包子又松又軟。

但有一個關鍵點是做包子的面不要發的過硬，要比做饅頭的面軟，這樣的麵包出的包子才鬆軟

注意：

用快速酵母粉（開封后的酵母粉必須防潮且冷藏保鮮，6個月內用完）加半小匙的泡打粉會使麵糰發得細緻，蒸烤出的包子或麵包會較綿密鬆軟。

一般一斤麵粉放5克泡打粉酵母就好了喲，泡打粉是一種膨鬆劑，放多了會微微發苦，同時配合酵母使用，效果非常不錯

酵母是一種菌粉，遇到水和相似的營養物質就會存活，最佳存活溫度在20～30度，麵粉和酵母是絕佳的配合，

做包子時這兩個配合，出來效果絕佳，不管是做包子還是饅頭，一斤麵粉都是放5克這個中間標準，具體看天氣情況，天氣熱少放一至二克，避免來不及加工發酵過來的尷尬表面，天氣冷多放一至兩克，縮短髮酵時間，靈活運用。