脆皮雞製作詳解

【一】材料：

①，主料 ：黃油仔雞1只

②，醃料 ：沙姜粉1小勺　，雞粉1小勺，　南乳1塊，　料酒1鐵勺　，　鹽、胡蘿蔔塊、香菜、芹菜節、青椒圈、紅椒圈、姜蔥、清水各適量

【二】製法：

1、黃油雞宰殺並煺毛後，掏去內臟備用。把所有的醃料放桶裡攪勻，再下入仔雞醃約5小時。

2、用清水將醃好的雞洗淨，再放沸水鍋裡稍燙至緊皮，然後放冷水裡浸涼。

3、把大紅浙醋、糖漿和清水放一起調成脆皮水，待雞晾乾表面水分時，澆上脆皮水，然後置通風處吹乾。

4、把晾乾的雞放入烤爐，烤至雞皮呈淡黃色且內熟時，取出來待用。鍋裡放色拉油燒至四成熱時，把雞放在漏勺裡，入油鍋浸炸一會兒，升高油溫並把雞半浸在油裡，不停地用勺舀熱油淋在雞身表面。

5、淋炸至雞身表面色呈金黃時，撈出來瀝油，然後用特製器皿裝點好，上桌向客人展示一番。

6、展示後的雞端回廚房，放砧板上，斬下雞頭和雞翅，再斬下雞腿，然後揭下雞胸脯和雞背上那層酥脆的雞皮。

7、先把雞頭擺在盤邊，把雞骨斬成塊放盤子中間，再把雞翅和斬成塊的雞腿放兩邊擺好，隨後把淨雞脯肉斬成條，整齊擺在雞骨塊上面，最後把雞皮斬成小塊，鋪在雞脯肉上面。

8、在盤邊略加點綴後，隨麻辣味碟和酸梅醬味碟上桌。