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《素食健康100問》

12月13日第16問？

《貧血明星紫蘇子》

(1)紫蘇子功效作用:

△紫蘇子含大量的油脂，蛋白質，內含18種氨基酸，此外還有谷維素，維生素E，維生素B1，磷脂等。具有降氣、消痰、解表散寒、行氣和胃、平喘、潤腸的功效。

△紫蘇子味辛走竄，且為果實而質重，入肺，故可降咳逆，祛痰濁。

△紫蘇子，辛散溫痛，其質重且富含油質，故有通降質潤之性。入肺經，肺與大腸相表裡，可潤肺，通降肺氣，而利大腸。

(2)紫蘇子的營養價值？

紫蘇籽中含大量油脂。出油率高達45%左右。種子中蛋白質含量佔25%，內含18種氨基酸，其中賴氨酸，蛋氨酸的含量均高於一般的其它植。

△紫蘇子可增強學習記憶功能、降血脂、降血壓作用的有效成分是a一亞麻酸。

△紫蘇子有抑制血小板聚集作用，其有效成分是a一亞麻酸。

△紫蘇子有防腐、抗氧化作用。可用於食品和藥物的長期儲存。

△紫蘇子有抑菌作用和抗癌作用。

(3)紫蘇子的食用方法？

△(白菜+土豆)煮湯，出鍋時放入炒的紫蘇子粉即食。潤腸通便，降三高。

△蘿蔔清湯。蘿蔔絲湯煮開後，出鍋前放入炒的紫蘇子粉即食。止咳化痰、潤肺。

△自制紫蘇子蘸醬

(炒蘇子+糯米粥+少鹽)打醬蘸菜吃。

△自制《紫蘇子蜜醬》

(紫蘇子炒粉斤+蜂蜜3斤)這個比例，拌勻裝在玻璃瓶內，全家人飯後1勺，補鐵.補鈣.補血.通便.潤腸潤肺、低血壓、體寒體瘦、有病治病，沒病保健。

△紫蘇子糙米乳漿

煮糙米粥備用。炒紫蘇子備用。

(糙米稀粥+炒紫蘇子)打漿即食。1碗稀粥+100克炒的紫蘇子的比例打漿。

一種紫蘇子油的製造方法，把紫蘇籽清選、水洗、蒸炒、壓榨 ，其特徵是：經水洗的紫蘇籽進行水浸，使紫蘇籽的含水量為 ５－２０％；經水浸後的紫蘇籽進行蒸炒，蒸炒時間為５－３ ０分鐘，溫度為８０－１３０℃；蒸炒過的紫蘇籽，在榨油機 的機膛預熱至８０－１２０℃時進行壓榨，即得紫蘇子油。

在紫蘇(Perilla frutescens L.)開花期割取全草，採用水蒸氣蒸餾法，得油率0.007%～0.21%。若用陰乾後的草，得油率為0.33%～0.41%。

《神農本草經》記載蘇籽油具有抗血栓、保肝、降血壓，降血脂、保護視力，提高智力的作用，並對過敏反應及炎症有抑制作用。