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  • 1 # 東山島野生海鮮1998

    木糖醇不能做菜!!!

    木糖醇原產於芬蘭,是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種天然甜味劑。在自然界中,木糖醇的分佈範圍很廣,廣泛存在於各種水果、蔬菜、穀類之中,但含量很低。商品木糖醇是將玉米芯、甘蔗渣等農業作物進行深加工而製得的,是一種天然、健康的甜味劑,對於人們的身體來說,木糖醇也不是一種“舶來品”,它本就是人們身體正常糖類代謝的中間體。 木糖醇甜度與蔗糖相當,溶於水時可吸收大量熱量,是所有糖醇甜味劑中吸熱值最大的一種,故以固體形式食用時,會在口中產生愉快的清涼感。木糖醇不致齲且有防齲齒的作用。代謝不受胰島素調節,在人體內代謝完全,熱值為16.72kJ/g,可作為糖尿病人的熱能源 。

    根據中國《食品新增劑使用衛生標準》GB2760-1996中規定:木糖醇可代替糖按正常生產需要用於糖果、糕點、飲料。在標籤上說明適用糖尿病人食用。實際生產中,木糖醇可作為甜味劑、溼潤劑使用。用於食品的參考用量為:巧克力,43%;口香糖,64%;果醬、果凍,40%;調味番茄醬,50%。木糖醇還可用於煉乳、太妃糖、軟糖等。用於糕點時,不產生褐變。製作需要有褐變的糕點時,可新增少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長和發酵活性,故不宜用於發酵食品 !

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