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用料主料偏口魚1條孜然10克輔料鹽適量小蔥1棵姜5克孜然烤偏口魚的做法1.
偏口魚一條，大約300克的樣子
2.處理一下魚，颳去鱗片，去除內臟，洗淨
3.表面切十字花刀，會更容易入味
4.表面抹上一些，少少的即可，海魚本身就有鹽味，撒一些胡椒粉，蔥薑絲
5.裝起來醃製一會，半個小時即可
6.烤盤墊上錫紙，錫紙上刷油，放上醃好的魚，魚身上撒一些孜然粒，其實孜然粉更好，但是家裡沒有了
7.魚身上刷油，烤箱180度，烤20分鐘，中途可以翻面一次
8.烤至表面焦黃
答：偏口魚一般都是直接紅燒，由於肉質比較老，所以做好的菜餚味道並不出眾。我們在烹調這道菜餚時，先將魚肉長時間醃製使其肉質呈現蒜瓣狀，然後油炸，再加入骨湯和牛奶燜燒，最後借鑑啫啫煲的方式成菜，菜餚香味十足，魚肉口感也更好。骨湯+牛奶燒魚，沙鍋紅燜偏口魚段：
初加工1.取新鮮的偏口魚1.5千克洗淨，切成大小均勻的8段，加鹽、味精各5克，白胡椒粉3克，蔥、姜、料酒各20克醃製2小時至入味，託全蛋液，再拍薄薄一層澱粉，入燒至180℃的色拉油中小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
熟處理1.鍋內放入熟豬油50克，燒至五成熱時熗香蔥、姜各20克，下辣妹子醬15克炒香，烹入料酒30克，再加入骨湯500克、純牛奶200克，下入炸好的魚塊中火燜8分鐘，用A料（鹽、老抽各5克，味精3克，雞粉 6克，白胡椒粉2克）調味，離火將魚取出，原湯過濾，淋溼澱粉5克勾芡。2.取沙鍋入芝麻油20克，入薑片5片、蒜粒15粒、小幹蔥頭4個煸香，放入青筍厚片10片，把燜好的魚塊整齊地碼入沙鍋中，將燜魚的原湯也倒入沙鍋內，淋入蔡合盛香椒油30克，撒小蔥花2克，蓋上沙鍋蓋上桌加熱食用。