我有做過的野味來說吧竹鼠是最難炒的特別是去腥味，先宣告買的竹鼠是人工養殖的野生的是國家保護動物。
竹鼠做的好的話口感非常不錯的，送你一套炒竹鼠的方法。
炒竹鼠肉的做法一、原料： 1.主料：竹鼠1 只，筍片100 克。 2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑絲。一製法： 1.將竹鼠去皮、內臟、腳爪，洗淨，放入沸水鍋內焯一下，洗淨血汙斬塊。 2·鍋燒熱，投入竹鼠塊煸炒，烹入料酒、醬油煸炒幾下，加入精鹽、味精、薑絲和適量清水，燒至竹鼠肉熟爛，加入筍片燒至入味，出鍋裝盆即成。按：竹鼠肉，《本草綱目》載：“補中益氣，解毒。”筍片具有益氣、消渴利水、消痰、爽口的功效，二者組成此菜具有益氣養陰的功效。適用於肺熱咳嗽、乾咳少痰、勞傷虛損等病症患者食用。健康人使用更能強身健體。2。主料:竹鼠(一般選用越老的越好,如果是人工養殖的,選用飼養一年以上的為好) 調料:八角 桂皮 香葉 白芷(以上的量不可多,否則就會奪去竹鼠的香味) 辣妹子醬 豆瓣醬 幹朝天椒 花椒 燈籠椒 大蒜 姜 料酒 老抽 鹽 白糖 味精 雞精 步驟:一:先將竹鼠宰殺去毛,再斬成豆腐塊狀大小,冷水下鍋燒至肉泛白色撈出用冷水沖洗乾淨! 二:煸炒,這個步驟是很關鍵的,如果沒有處理好,那這個竹鼠就會有異味! 三:炒香料調汁,將大料 辣椒和醬冷油下鍋炒至香味飄出,出紅油,然後將煸好的竹鼠倒入拌勻,下鹽和糖,加水淹沒主料. 四:壓制,用高壓鍋將主料壓制10-18分鐘. 五:出鍋定味.加味精和雞精進行定味即可!
我有做過的野味來說吧竹鼠是最難炒的特別是去腥味，先宣告買的竹鼠是人工養殖的野生的是國家保護動物。
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炒竹鼠肉的做法一、原料： 1.主料：竹鼠1 只，筍片100 克。 2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑絲。一製法： 1.將竹鼠去皮、內臟、腳爪，洗淨，放入沸水鍋內焯一下，洗淨血汙斬塊。 2·鍋燒熱，投入竹鼠塊煸炒，烹入料酒、醬油煸炒幾下，加入精鹽、味精、薑絲和適量清水，燒至竹鼠肉熟爛，加入筍片燒至入味，出鍋裝盆即成。按：竹鼠肉，《本草綱目》載：“補中益氣，解毒。”筍片具有益氣、消渴利水、消痰、爽口的功效，二者組成此菜具有益氣養陰的功效。適用於肺熱咳嗽、乾咳少痰、勞傷虛損等病症患者食用。健康人使用更能強身健體。2。主料:竹鼠(一般選用越老的越好,如果是人工養殖的,選用飼養一年以上的為好) 調料:八角 桂皮 香葉 白芷(以上的量不可多,否則就會奪去竹鼠的香味) 辣妹子醬 豆瓣醬 幹朝天椒 花椒 燈籠椒 大蒜 姜 料酒 老抽 鹽 白糖 味精 雞精 步驟:一:先將竹鼠宰殺去毛,再斬成豆腐塊狀大小,冷水下鍋燒至肉泛白色撈出用冷水沖洗乾淨! 二:煸炒,這個步驟是很關鍵的,如果沒有處理好,那這個竹鼠就會有異味! 三:炒香料調汁,將大料 辣椒和醬冷油下鍋炒至香味飄出,出紅油,然後將煸好的竹鼠倒入拌勻,下鹽和糖,加水淹沒主料. 四:壓制,用高壓鍋將主料壓制10-18分鐘. 五:出鍋定味.加味精和雞精進行定味即可!