排條除了正常的醃製，手法也很重要，放入麵粉，插入翻起，插入調起，七圈後，放到炸架，炸七分半，出來會有漂亮的鱗片。

這道菜真的是沒什麼難度，無需刀功，也沒有調味，油炸時掛的糊也相當容易做，可以說只要不把肉炸糊，那就是成功了。椒鹽排條，最好是用大排切條來做。沒有大排，像我這樣用普通的瘦肉也可以。

主料：瘦豬肉

輔料：雞蛋、澱粉、麵粉、鹽、料酒、五香粉、蔥段、蒜片、椒鹽

1.先用刀背將豬肉拍松，再切成如手指般粗的條，加少許鹽、料酒和五香粉醃製半小時。

2.醃好的排條放入一個打散的雞蛋和適量澱粉抓勻。

3.沾好蛋液的排條放到乾麵粉裡滾一下，也可以用幹澱粉。

4.油燒至六成熱，轉小火保持油溫，放入滾過乾粉的排條炸至黃色。

5.炸好後瀝油，將油溫拉高至八成熱，下排條二次復炸至金黃色。

6.鍋中加少少油，炒香蔥段和蒜片。

7.放入排條，加適量椒鹽粉翻勻即可。

1、把大排帶骨頭的地方一塊四，然後再一切二。用鹽、味精、椒鹽粉、雞蛋、麵粉和排條一起拌勻。

2、開油鍋，油七八成熱，將排條逐一放入炸，轉中小火，炸至二面呈金黃色撈出。一批最多二三分鐘。把炸好的排條裝盆。

3、餘油放入蔥段略炸，取出放在排條上面，再撒一些椒鹽粉，就完成了。

提示：1、排條可以去大超市買骨頭部分已切成四塊的，回來只要在當中切一刀，再把厚一些的切薄就可以了。2、炸的時候先將溫油燒熱到七八成熱，然後再轉中小火。3、此菜非常適合孩子吃。吃口糯嫩，椒香撲鼻。

一般我比較喜歡做懶人飯，就是和新疆的手抓飯有點類似。先剁小塊，然後加蔥姜料酒焯水，然後放點冰糖炒出糖色，再加入自己喜歡的食材，比如土豆大塊，豆角，洋蔥，青椒之類的，加水末過材料，放入蠔油，生抽，十三香鹽調味，最後倒到洗好的米飯鍋裡燜煮就好了，這樣米飯很好吃……