黃鱔不僅食味好，而且有補氣養血、滋補肝腎等功效，是一種很適合夏秋季節食用的滋補食品。

而雜色鱔和灰色泥鱔均是不適合人工養殖的黃鱔品種。而深黃大斑鱔適合人工養殖。該種鱔身體細長，體圓，體形標準，體表顏色呈深黃色，並伴有褐黑色大斑紋；適應環境的能力極強，生產速度快，個體大，肉品質佳，養殖效果也是最好的；在人工養殖環境條件下，年個體增長可達5～6倍。最主要是種苗投放的時間。由於黃鱔的繁殖為每年的5-9月，因此，引進鱔種的最佳時期應在繁殖季節到來之前。一般頭年10月至次年5月均是引種佳期。

二，細查體色，有深黃大斑鱔，該種黃鱔個體肥壯色深黃，土紅班鱔，其體色土紅，淺黃細斑鱔，體色淺黃班點細密，等等，生長速度快是人工飼養良種。

三，嚴查疾病，挑選黃鱔時常見疾病有四種，有腐皮病，水黴病，腸炎病，和寄生蟲病，凡帶有這些病症的鱔苗均應剔除。四檢查外傷，口中帶血有針眼，頭部面板擦傷，膚部面板磨傷，身體有針叉眠等，這類鱔苗也在淘汰之列。五，試掙逃力量，手抓感覺，鱔體硬朗並有較大的掙脫力量，反之為不健康鱔苗，六，定規格大小，人工飼養鱔苗時間一般為5一6個月，增重2一5倍，所以要求放養的苗種一定要整齊。

深黃大斑鱔：該種鱔個體肥壯，體色深黃，在背部和兩側分佈不規則褐黑色大斑，大斑從體前端至後端在背部和兩側聯接成數條斑線；

　　土紅大斑鱔：其體色土紅，尤以兩側較明顯，其他特徵與深黃大斑鱔相似；

　　淺黃細斑鱔：體色淺黃，斑點細密，不明顯，幾乎無斑線；

　　青灰細斑鱔：體色青灰，身體上有較細點狀褐黑色斑點，但不形成斑線。實踐證明，

　　前三種鱔易於馴養，生長速度快，尤其是前兩種，是人工飼養的最佳良種。