姜窖當然要封口，姜窖內部溫度達到15℃，溼度達到95%的時候，是封口的最佳時機。

生薑收穫後儲存在姜窖內，可以保證生薑的新鮮程度，週年都可以供應到市場上面，這樣可以增加姜農的收入。將生薑儲存在姜窖的初期，這時候千萬不要封窖口，因為剛剛收穫的生薑，呼吸作用十分旺盛，姜窖內的溫度也高，這時候貿然封口，滿窖的生薑一定會全部腐爛。但是如果不封口，生薑對溫度的要求又非常的高，低於10℃生將會受凍，高於20℃則會腐爛，所以當溫度到達15至18℃封口是最好的時機。

下面我再說一下其他幾個注意事項，可以使生薑在姜窖內貯存的期間不易腐爛：

1.下雨天的時候不要收姜，下窖之前挑出腐爛損壞發軟的姜。

2.姜窖內要仔細消毒。

3.姜窖內的沙子要曬乾，仔細消毒。

希望可以採納我的回答。

生薑入窖之後，由於生薑呼吸作用旺盛，大量釋放出二氧化碳，這個時候的姜窖裡面嚴重缺少氧氣。所以，在這十天半月的時間裡，人千萬不要進入姜窖裡面。也暫時不要封姜窖口，但是，可以用席子或稻草等物稍微蓋住姜窖井口。

時隔20---25天后，姜塊呼吸作用已經減弱，姜窖裡的二氧化碳濃度也基本恢復到正常狀態。這時就可以做姜窖封口的事情。這個時候的姜窖口仍然需要留出一個二十釐米左右的小口來通氣。

封姜窖洞口的時間要根據實際情況來定，時間上不宜過早，否則，生薑前期旺盛呼吸所放出的大量熱量及二氧化碳就不容易散發；也不可太遲，以免天氣寒冷時讓生薑受到凍害。所以封井口的時間一般分為：北方多在十一月下旬，南方多在十二月上旬。

若天氣寒冷或姜窖較淺的時候，可以適當提前一些時間封姜窖洞口。（圖片來於網路）

總之，生薑貯藏的適宜條件一般是以溫度在11--13度之間，溼度在95％左右為好。所以，在合適的時間裡用大石板將姜窖井口蓋住，在蓋上泥土即可。