說大蒜不能變質是不正確的，儲存好了當然不會變質，儲存不好，有多少給你變質多少，還有發芽，這會兒新蒜是不容易發芽，可是轉過了年你試一試，天一暖和它就迫不及待的趕緊發芽。

晾晒大蒜需要注意的第一步：

大蒜拿回家，首先就是晒乾它，這個晒可是有大學問的，不知情的人上手繪把大蒜掛在朝陽的位置，以為晒乾水分就儲存是了，然而這樣的做法絕對是損壞大蒜，是直接導致大蒜無法食用的原因。

新鮮大蒜如果收回來以後，放在強Sunny下照射，大蒜自身帶著的大蒜辣素，在高溫作用下會進行分解，變成一股無辛辣卻很難聞的味道，有人說是臭味，而我們這裡叫它捂吐味。。

那麼，應該怎樣解決這一問題呢？不難，有經驗的農民們會把大蒜捆綁起來，或者編成辮子，然後尋找家中通風陰涼處，掛在這樣的地方晾晒，不需要管它幹不幹，只要晾著它就好，一直放到過完年春暖花開時。

大蒜儲存需要注意的

春暖花開之前，掛在陰涼處的大蒜會儲存的特別完美，剝完皮的大蒜瑩潤細膩，蒜肉結實清脆，但一旦天氣變暖，大蒜髮芽可快了，於是這時候就需要把剩下的大蒜從蒜秸稈上一個個拽下來，裝在塑料袋子裡，放到冰箱保鮮處，不然的話，大蒜髮芽可快了，很快抽空了蒜肉。

我把知道的二種方法說給你，在北方如河北，山東，山西，陝西等地是把蒜象編辮子一樣，編成很長一辯一辮的蒜，掛在長長的木杆上，這樣能吃到新蒜收穫季節。另一個方法是，做醬菜的個體戶，做各種醬菜，其中就有糖蒜，他們每到蒜豐收季節，就買幾千斤蒜，把蒜泡在鹽水池子裡，一天一夜，撈出在晒乾，裝在網袋中，放在陰涼幹澡的屋裡存放。

老話說富不存蒜，還是很有道理的。

過去是說在富裕的人家也不會存大蒜。

大蒜是季節性的，要想存蒜不發芽一般不好做到。現在科技發達了，有說鐳射照射，有的放冷庫調整溫度。

大蒜怎樣儲存不發芽？

大蒜是我們日常做飯少不了的食材，經常會多買一些，而放時間長了之後，大蒜就自己發芽了。那麼，怎樣儲存大蒜可以不讓其發芽呢？

第一：去掉大蒜的外皮，把蒜撥成一瓣一瓣的。

第二：用保鮮袋密封。用保鮮袋把大蒜密封好，袋子最好用厚一點的。不透氣的袋子裝大蒜效果好。也可以把大蒜裝到瓶子裡，一定要將蓋子蓋緊，這樣大蒜不能與空氣接觸。

第三：把用保鮮袋裝好的大蒜，一起放冰箱。

儲存大蒜講究的條件是低溫，乾燥。因為大蒜是要呼吸的，只是它呼吸的比較緩慢。它呼吸的時候就會消耗掉袋子裡的氧氣，撥出二氧化碳，這樣在氧氣含量低，二氧化碳含量高的環境裡，蒜芽就長不出來了。

要做到完全不發芽，目前還沒有辦法。以目前的科學技術手段，只能延緩發芽。

在自然條件下，大蒜收穫25到75天時間後，因品種不同，時間長短不一樣，大蒜就會自然發芽。這個時間稱為休眠期。

大蒜的自然休眠期的長短，影響到了運輸儲藏的時間，休眠期太短，不利於運輸銷售，休眠期太長，在一些需要打破休眠趕緊種植的地方，又不能滿足生產的需要。

因此，農業科技工作者，對大蒜的休眠進行了相關研究。根據目前的研究成果，能夠延長大蒜休眠時間，即延緩大蒜髮芽的方法，主要有三種。

以上這三種方法都可以延緩大蒜的發芽，可根據自己的條件採用。