1、有很多朋友談到，起開幾天的葡萄酒在喝，口感已經大不如從前，這實際就是葡萄酒的香味已逐漸消失，氧化變質，所以建議開瓶後的葡萄酒3到5天內就要飲用完畢。

2、那氧氣是如何影響葡萄酒的呢？我們都知道直到現在，還沒有工具可以測量氧氣對葡萄酒的影響。氧氣既是必需品又是對葡萄酒有不利影響。它透過軟木塞進入葡萄酒瓶，溶解在葡萄酒中。

3、有太多葡萄酒氧化這樣的事情。 那麼適量的氧氣和葡萄酒的秘訣是什麼？

4、氧氣過多形成“氧化”，使葡萄酒中層次豐富的果香與其他芳香缺席。甚至這瓶葡萄酒會氧化成醋。紅葡萄酒由寶石紅色轉變為棕色，白葡萄酒會變成金棕色。那當氧氣過少時，會“還原”葡萄酒，呈現出腐爛的雞蛋味、橡膠等混合味。嚐起來感覺少了點清新或感覺少了點酸度。將酒倒入醒酒器的時候，葡萄酒的芳香會減少甚至消散。

在葡萄酒開瓶後，氧氣的影響也具有兩面性。

一方面，很多葡萄酒，尤其是一些年輕、還未進入適飲期的葡萄酒，在剛開啟時香氣和風味可能比較閉塞，這時如果透過醒酒和搖杯等措施讓酒液與氧氣充分接觸，可以幫助葡萄酒儘快釋放自身的香氣和風味，同時柔化單寧、提升酒液的口感。

另一方面，葡萄酒在開瓶後，如果沒有完全喝完，剩下的酒液會繼續與氧氣發生反應，然後在數天內芳香殆盡，變得淡而無味，甚至醋化、變質。因此，氧氣是影響葡萄酒開瓶後生命週期長短的關鍵因素，此外，已經瓶陳很久的老酒由於經過了長時間微妙的氧化反應，開瓶後一般也不宜與空氣進一步長時間接觸，以免風味受到影響~

初期階段，溶解小量氧氣，有助於葡萄酒呼吸和陳化，透過這種呼吸使葡萄酒揮發有害氣體，並使酒體成熟嫵媚起來，加速酒石及其他雜質的析出和沉澱。當葡萄酒達到一定成熟後，應杜絕與氧氣直接接觸，以免遭雜菌和各種破敗病的感染，並容易過度氧化，使晶瑩的酒液產生過氧，併產生一種不愉快的味道。