泡菜的醃製可以選擇多一些的食材，這樣咱們日常食用泡菜時，營養成分會豐富一些，可以選擇白菜，芹菜，蘿蔔，辣椒等等。

醃泡菜首先注意食材和容器的清潔，因為醃泡菜過程是乳酸發酵的過程，如果食材沒有洗乾淨或者泡菜罈子沒有清潔乾淨的話，容易滋生其它不宜發酵的微生物，產生腐敗的臭味，再有就是醃製過程中放入蒜和姜同菜一起放入，可以起到一定程度的殺菌作用。還有用水 ，我一般是將花椒大料煮水，晾涼後倒入壇中，最後用也用來做水封層，儘量不適用生水，不然也會出現上述我說到的問題。

然後就是醃製時間，正常泡菜在室溫下，一週以後建議再食用，雖然3-4天泡菜已經開始有發甜的酸味了，口感也是有很多受眾，但是這時候的發酵過程中的亞硝酸鹽的含量非常高，會達到整個泡菜發酵過程的峰值，所以不建議過早的食用。

在四川家家戶戶都有幾壇泡菜，早餐一碗稀飯，加點泡菜最美味不過了。

具體的泡菜方法網上有很多，我就說一點我們自己泡泡菜的一點方法。首先最重要的是要忌油，泡菜千萬不能沾油，其次一定要放在陰涼的地方密封，不能進氣。

泡泡菜最好用冰化的水，其次是冷開水，除了加常規的鹽，花椒，辣椒，姜，白酒以外，最好再加一點紫蘇，自然發酵，半個月就可以吃了。好的泡菜是越泡越香，我們家的泡菜從來沒換過泡菜水，都已經幾十年了。

希望以上對你有點幫助。