通常將切好的肉片放入碗中放料酒，用手將切好的薑片和蔥使勁揉揉放入肉中，加入醬油，澱粉抓勻，最後倒點油拌勻。炒肉前揀出蔥姜。

感謝悟空問答，很高興回答這個問題。炒肉片如何醃製做飯不柴，不幹，不沾連，不脫漿呢？我們今天就把這個醃肉訣竅告訴大家。 一:首先需要準備材料，豬裡脊一塊，生粉適量，白糖，胡椒粉，雞蛋，生抽，老抽，蠔油，鹽。二:豬裡脊改刀剔除筋膜，因為筋膜比較硬吃起來口感不好，所以把它剔除乾淨後，切成片，放入冷水中洗去裡面的血水，要多洗幾遍這樣可以去除肉裡面的血腥味。再用手把肉片中的水分擠幹後放入碗中，加入2克鹽，一點蠔油，生抽，胡椒粉，老抽上色，再加入四分之一的蛋清，順著一個方向攪拌上勁，攪拌出肉漿後加入少許的清水，再繼續攪拌再次打出肉漿後，加入第二次清水讓肉的纖維吸足水分。加入生粉8克，鎖住肉裡面的水分。攪拌均勻後放入少許色拉油防止肉片沾連在一起。三:起鍋燒熱後加入色拉油，油溫5成左右放入醃製好的肉片，炸至30秒後撈出，在炸的過程中需要用勺子來回推動防止肉片沾連。準備蔥薑蒜切片，青紅椒切片，鍋裡留底油，放入蔥薑蒜爆香後，放入肉片和青紅椒，加鹽，糖，味精調味，翻炒一分鐘左右後，即可出鍋裝盤。一道美味可口的炒肉片就做好了，肉片滑嫩的口感讓人慾罷不能。炒肉片的關鍵在於醃製肉片的好壞，這個方法大家可以試一試。配料也可以自己選擇根據自己愛好決定，不一定要青紅椒，也可以放點蘑菇，芹菜，都一樣美味。