1.鴨蛋腥味重，而且做出的蛋糕口感比雞蛋差太多了，而且蛋黃做出的顏色也比雞蛋差很多，這“色、香、味”三個沒一個比得上雞蛋的，就說明問題了。（當然，鴨蛋做的也是可以吃的，至於好吃與否，沒準會有人喜歡也說不定）

2.同時鴨蛋不適合中老年和小孩吃，吃多了對身體不好。

1）中老年人不宜多食久食 鴨蛋的脂肪含量高，膽固醇含量也較高。

2）若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發疾病，故不宜食用。

3）服用左旋多巴（治麻痺綜合症）時不宜食用。

4）兒童多動症與氨基酸攝入過量有關.主要是動物性蛋白攝入過量。

5）脾陽不足，寒溼下痢，以及食後氣滯痞悶者忌食;生病期間暫不宜食用。

6）食物相剋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。尤其桑葚會經常用於甜品製作。

理論是上是可以的，當實際操作基本是很少有人會用的，鴨蛋由於蛋黃更多，所以在口感上會比雞蛋要油潤、香滑，有著濃郁的蛋香味。但鴨蛋有著比雞蛋還強烈的腥味，可能口感上有比雞蛋會差一些。

可以用鴨蛋，但其口感和味道是不及雞蛋的，並且鴨蛋和雞蛋的成份與營養價值都有區別，鴨蛋烤出來的蛋糕會比雞蛋烤出來的腥味更重，如果想要追求完美的口味，個人建議還是用雞蛋比較好！