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  • 1 # 濱州小丹

    感謝邀請。小丹兒時最喜歡吃的一道菜是“蒸茄子醬”。因為我是土生土長的農村人,所以在小的時候家庭條件比較一般。每年冬天的時候,買蔬菜是一件很奢侈的事情,所以經常吃家裡醃的鹹菜。而在所有的鹹菜當中,蒸茄子醬當屬我的最愛。下面就和大家分享一下這道傳統的家鄉美食是如何做的,有什麼特色。

    1、蒸茄子顧名思義,最主要的原材料就是茄子。在這裡要說一個敲門,蒸茄子醬所用的茄子都是秋天下過霜之後的茄子,也就是說霜打的茄子這樣做出來更好吃。進入深秋以後,天慢慢變冷了,很多茄子即使沒長成特別大的形狀,也慢慢的蔫兒了。所以爸爸媽媽就會把它們摘下來,切成小片兒曬乾,這是做茄子醬的第1步。

    2、等茄子全部晾乾之後,將它們放到籃子裡洗乾淨,準備一個大點的罈子,把所有的幹茄子片都放進去,然後放上食鹽、花椒、大料、麻椒、蔥段、蒜片、薑片等等,最後加上熬好的醬油進行醃製。大約醃製24小時之後,將它們全部取出來,放到一個乾淨的鐵盆之中備用。

    3、我們老家農村的大鍋真的特別惹人羨慕,兒時聽媽媽說,那是一個十斤的大鍋,具體我也不知道它的直徑有多大,但是蒸饅頭的時候確實能蒸二三十個,一家人可以吃三五天。就是用這樣的一個大鍋放上篦子,把醃好的茄子片全部放在上面,蒸大約60分鐘左右,將它們盛出來放涼之後就可以吃了。現在想起來都特別的眼饞。雖然這是一道素菜,沒有肉,但是吃起來真的有家鄉的味道,是兒時最美的回憶。

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