罾蹦鯉魚是一道經典的津魯菜，烹飪手法和魯菜的糖醋鯉魚近似，味道也是酸甜口味。兩道菜也是有所不同，大有區別。罾蹦鯉魚不去鱗，要帶著鱗炸，吃的是鱗骨酥脆。糖醋鯉魚是要去鱗的。
糖醋鯉魚是活鯉魚收拾乾淨在魚身上大翻刀，也可以叫牡丹刀。罾蹦鯉魚在魚身上不起刀，而是在魚內部起十八刀，外表看似完整，所以有“罾蹦鯉魚十八刀，昂首弓背尾巴翹”。透過十八刀處理後，用白醋和料酒“脫袍”，外面掛一層薄漿，先炸鯉魚外皮，使魚鱗和魚皮分離並弓起來。再用略高一點的熱油把魚炸透，一邊炸，一邊用鐵筷子在魚身上扎眼，讓油進入魚肉的內部。等快炸透的時候另起一個油鍋，用蔥薑蒜煸鍋，下料酒和湯，再下調好的糖醋汁勾一個芡，最關鍵的是糖醋芡勾好的時候往裡邊潑一勺熱油，芡汁立刻就沸騰起來，這被稱之為“活汁”。把魚從油鍋裡撈出放在盤子裡擺好造型，把鍋裡的“活汁”趁熱澆在魚身上，熱魚和“活汁”相碰立刻發出“吱吱”的聲音，魚身上鋪滿晶瑩透亮如琉璃一般的芡汁。
松鼠桂魚，是蘇州名菜，魚肉身割成菱形刀紋。口感也是外焦裡嫩，酸甜適口。只不過色澤看上去更加橘黃鮮亮。
那麼問題來了，你近期喜歡上的精美中餐有什麼？
來一波圖感受下吧~
1、涼瓜釀肉
2、美極鮮鴨下巴
3、剁椒魚頭
4、清炒五仁
罾蹦鯉魚是一道經典的津魯菜，烹飪手法和魯菜的糖醋鯉魚近似，味道也是酸甜口味。兩道菜也是有所不同，大有區別。罾蹦鯉魚不去鱗，要帶著鱗炸，吃的是鱗骨酥脆。糖醋鯉魚是要去鱗的。
糖醋鯉魚是活鯉魚收拾乾淨在魚身上大翻刀，也可以叫牡丹刀。罾蹦鯉魚在魚身上不起刀，而是在魚內部起十八刀，外表看似完整，所以有“罾蹦鯉魚十八刀，昂首弓背尾巴翹”。透過十八刀處理後，用白醋和料酒“脫袍”，外面掛一層薄漿，先炸鯉魚外皮，使魚鱗和魚皮分離並弓起來。再用略高一點的熱油把魚炸透，一邊炸，一邊用鐵筷子在魚身上扎眼，讓油進入魚肉的內部。等快炸透的時候另起一個油鍋，用蔥薑蒜煸鍋，下料酒和湯，再下調好的糖醋汁勾一個芡，最關鍵的是糖醋芡勾好的時候往裡邊潑一勺熱油，芡汁立刻就沸騰起來，這被稱之為“活汁”。把魚從油鍋裡撈出放在盤子裡擺好造型，把鍋裡的“活汁”趁熱澆在魚身上，熱魚和“活汁”相碰立刻發出“吱吱”的聲音，魚身上鋪滿晶瑩透亮如琉璃一般的芡汁。
松鼠桂魚，是蘇州名菜，魚肉身割成菱形刀紋。口感也是外焦裡嫩，酸甜適口。只不過色澤看上去更加橘黃鮮亮。
那麼問題來了，你近期喜歡上的精美中餐有什麼？