辣椒醃製長久辣味不減，建議做小米泡椒，一是存放時間長不壞，二是辣味不減。

準備一個密封好的器皿清洗乾淨後用開水燙一下，不能用布搽，小米辣椒洗乾淨，稍微剪掉一些辣椒蒂放在通風處涼一天，使辣椒減少些水分。

泡椒水比例大致是2斤水80克鹽，用乾淨無油的鍋加入水煮沸後關火加鹽融化。自然放涼倒入準備好的泡椒器皿中，鹽水是器皿的三分之二容量即可。加適量花椒、幹朝天椒、高度白酒、冰糖。再放入小米辣椒，一定要讓小米辣椒全部泡在水中，器皿最好能泡滿，（器皿中放滿是空氣少，密封好，細菌越少，做出泡椒味道越好）最後蓋上蓋子密封，放在通風陰涼處，以現在的溫度，15天左右泡椒就做好了。

醃製辣椒儲存久且辣味不變，最關鍵是選擇原材料，一般醃製選擇小米辣或七彩椒，特點是辣味強，皮厚儲存時間長等特點。技術要點是必須保證辣椒的完整性，不能去掉辣椒蒂，辣椒無蟲眼，無色斑。

第一，10斤帶蒂辣椒，1斤生薑，1斤大蒜，洗淨涼幹表面水分，掉入不鏽鋼桶備用。

第二，食用鹽1斤、冰糖2輛、八角2兩、花椒2兩、純包穀酒半斤。全部掉入不鏽鋼桶與辣椒充分拌勻，醃製至少三天後裝壇，掉入適量純淨水密封儲存二十天即可食用。

按此方法醃製的辣椒又脆又辣，一年時間辣味不減。