答：

根據食客口味的不同，可新增豉汁、蒜蓉或是剁椒為調味料，形成三種風情各異的炭烤鮑魚。豉汁與海鮮搭配源自粵菜，是經過千萬次考驗的最佳拍檔；蒜蓉也是與海鮮搭配的常客，不僅祛腥解膩，還起到殺菌的作用；剁椒風味則是將辣椒的清香與鮑魚的鮮美結合。

●四季豆炒紅酒牛仔粒

準備30分鐘 出菜45秒

技法 炒

提速點 四季豆一炸到位，牛仔粒滑油至八成。

原料 四季豆300克，紐西蘭牛仔骨150克，銀杏50克，紅椒圈20克。

調料 A料（老抽、味精各3克，紅酒15克，鹽2克），B料（鹽、白糖各3克，味精、雞精各2克），蒜子5克，料酒3克，色拉油1千克（約耗50克）。

預製 1.將四季豆切成長約0.5釐米的段，與銀杏分別入沸水中汆透，撈出過涼，控幹水分；將蒜子切成末備用。2.將牛仔骨取肉，切成1釐米見方的塊，衝淨血水，用乾淨的毛巾吸乾水分，放入盆中，加A料醃漬30分鐘。3.鍋入色拉油，燒至五成熱，入四季豆浸炸1分鐘，待四季豆表面起皮時撈出，待油溫降至三四成熱時，入四季豆、銀杏、紅椒圈滑油，撈出控油，最後放入牛仔粒滑油，撈出備用。

出菜 鍋入色拉油50克，燒至六成熱，入蒜末炒香，入四季豆、銀杏、紅椒，烹料酒，迅速翻炒，用B料調味，出鍋裝盤即可。

快廚叮囑 四季豆炸得幹一些，下鍋大火快炒，可以有效防止出水。