看了高贊@祁圓圓說的我來補充一下。
身為南方銀，特別是廣東銀，粥粉面飯，粥是排在第一位的，而且廣東銀比較普遍只用秈米來煮粥，不過不會用泰國那種幼細長的米，因為不夠膠同滑。
所用的是油粘米
特點是比普通的秈米短身，圓潤，廣東比較有名的例如馬壩油粘米。
而且最後選新米，新米熬煮出來的粥濃稠，香滑，而且可以在洗米後加油鹽醃個十分鐘，煮出來的粥味道更好。
而說到飯，有人覺得軟糯好，而我的口感是不愛吃軟飯，比如煲仔飯口感就是硬爽的，顆粒分明，剛剛好悶熟，如果喜歡這類口感的，
就可以選擇絲苗米
這類米要挑選細長，尖頭，這些米的口感多數都是比較硬爽，而這類米最理想的比例是新米7，老米3，這樣混合後出來煮出來的口感個人感覺是最好的。
還有就是煮飯除了放水是關鍵，有個步驟現在也很少人會做了，就是洗完米後，泡上10分鐘，然後再開煮，這樣水可以放少一些，而飯又能煮的快一些，味道還能好一些。
煮飯粘鍋這種問題首先看水，第二看火，第三看鍋，
水多，飯爛，口感差，水少，飯夾生，口感粉，
火小，飯爛，口感差，水少，飯夾生，口感粉，
任何鍋都能煮好飯，就看方法和技術，我在家一直用多層不鏽鋼鍋用電池爐來煮飯，毫無問題。
看了高贊@祁圓圓說的我來補充一下。
身為南方銀，特別是廣東銀，粥粉面飯，粥是排在第一位的，而且廣東銀比較普遍只用秈米來煮粥，不過不會用泰國那種幼細長的米，因為不夠膠同滑。
所用的是油粘米
特點是比普通的秈米短身，圓潤，廣東比較有名的例如馬壩油粘米。
而且最後選新米，新米熬煮出來的粥濃稠，香滑，而且可以在洗米後加油鹽醃個十分鐘，煮出來的粥味道更好。
而說到飯，有人覺得軟糯好，而我的口感是不愛吃軟飯，比如煲仔飯口感就是硬爽的，顆粒分明，剛剛好悶熟，如果喜歡這類口感的，
就可以選擇絲苗米
這類米要挑選細長，尖頭，這些米的口感多數都是比較硬爽，而這類米最理想的比例是新米7，老米3，這樣混合後出來煮出來的口感個人感覺是最好的。
還有就是煮飯除了放水是關鍵，有個步驟現在也很少人會做了，就是洗完米後，泡上10分鐘，然後再開煮，這樣水可以放少一些，而飯又能煮的快一些，味道還能好一些。
煮飯粘鍋這種問題首先看水，第二看火，第三看鍋，
水多，飯爛，口感差，水少，飯夾生，口感粉，
火小，飯爛，口感差，水少，飯夾生，口感粉，
任何鍋都能煮好飯，就看方法和技術，我在家一直用多層不鏽鋼鍋用電池爐來煮飯，毫無問題。