先放肉的問題：樓主說:"炒菜為什麼要先放肉？”“大部分人炒菜都是先放肉”

首先，我要說樓主的提法不正確。是否先放肉，得看做什麼菜。下面說說家常菜的放肉方法。

家常菜一般可以快炒、紅燒等等。

如果是紅燒的菜（比如紅燒土豆、紅燒茄子等等），可以先燒肉（放上喜歡的調味料，先燒肉是因為生肉不容易燒熟），快孰的時候加上菜（比如土豆），一直燒到肉和菜均熟和爛即可，這樣燒的菜，肉和菜都很香。此時的肉最大的特點不是嫩，而是香。

如果是炒菜，正確的做法（幾乎所有烹調書有介紹）是先將瘦肉用澱粉、醬油等佐料調好，再用豬油或者素油炒肉,將肉炒的一改變顏色（此時肉未完全孰但很嫩）就馬上起鍋；再入油將菜下鍋翻炒，菜快孰時加入炒好的肉，翻炒幾下起鍋，此時肉嫩、菜的味道也美。

分開炒的原因是：菜品種繁多 ，炒的火候剛剛好需要的時間是不同的。如果和肉同時下鍋，可能會肉孰菜太爛或者菜剛剛好而肉不孰。分開較科學。

同時放肉和菜炒，應該是那種燒孰菜所需時間與肉差不多的菜，很有侷限哦！

經驗之談：

剛好孰的肉，口感嫩，好吃；

燒過頭的肉，口感老，難吃；

再繼續將肉燒爛，口感香，好吃。

－－－－－所以，肉要麼嫩，要麼爛，中間狀態不好吃。