一、香辣燒雞爪的做法：

1、雞爪洗淨，剪掉指甲。

2、放案板上，刀放雞爪中間部位上，最好是把它爪心朝上，割一下，然後按著刀背往下壓。雞爪剁開了。

3、鍋裡放水，冷水把雞爪放下去，再把八角和桂皮放入，姜塊裡面切二片放入，開火煮。

4、煮沸後，繼續煮5分鐘左右，只有焯水透了，才能把雞爪裡面的異味去掉。

5、煮雞爪時，把小米椒切段，生薑切絲，蔥花切碎備用。

6、煮好的雞爪，撈出，涼水徹底清洗乾淨。

7、鍋裡放油，放入冰糖，燒至冰糖全部融化，變色冒小泡泡時，放入雞爪翻炒上色。

8、上色後，放入小米椒，薑絲翻炒。

9、再放生抽、陳醋（不用超過一勺就行）白胡椒粉下去翻炒。

10、然後放開水下去，煮沸後轉中小火，收汁到一半時候，放鹽，然後開大火收汁，關火，放雞精（可不放）攪拌均勻。

二、涼拌雞爪的做法：

1、雞爪沖洗乾淨加冷水放入薑片料酒一起煮。

2、水開後關小火再煮10分鐘。

3、指天椒和蒜頭切碎，然後把生抽，白醋，白糖加入攪拌均勻，待白糖融化。

4、雞爪煮好後撈出用冷開水或礦泉水衝冷，不能放到自然涼，會粘在一起影響口感。

5、拌上剛剛調好的佐料，香油。儘量均勻，然後放冰箱冷藏，每小時開啟用筷子翻一下，使入味均勻。

6、三個小時後香噴噴的涼拌雞爪就可以吃了。