餓肝講究的是其細膩厚重的口感，真正能品的出差異性的，那是頂級食家，我相信一般的富豪都不懂這些，真正的美食家才懂，普通人家沒必要講究這些，本來就是脂肪肝，多吃自己也是脂肪肝

首先看大小，特級整個鵝肝大概在700到800克。

第二看顏色，淺淺粉紅的象牙色是最好的，淡金黃色或淡青黃色就差一點。

再就看產地，圖盧茲鵝的鵝肝顏色是象牙白，出自史特拉斯堡鵝的鵝肝比較偏粉紅這兩個產地的都是上品。

A級鵝肝有很多種做法：秘製鵝肝、黃油鵝肝片、波爾多酒鵝肝、麻辣鵝肝、鵝肝清湯、鵝肝溫沙拉、網油包鵝肝、鵝肝啫茄子。

B特級鵝肝的吃法通常是用小火微煎後，佐以波特酒或深色的醬。另一種吃法需要經過“特殊處理”，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟後冷卻，再切片成冷盤。

鵝肝味道太香啦！在做飯的過程中就一直在咽口水……最後我還是沒忍住，吃了好幾口~~鵝肝真的好吃到爆

特級肝：重量1kg以上的—價格：170元/kg;

A 級肝：重量0.6-0.9kg的—價格：160元/kg； 重量0.9-1.3kg的—價格：165元/kg；

B 級肝: 重量0.5-0.7kg的—價格：100元/kg； 重量0.7-1kg的—價格：120元/kg；

C 級肝：重量0.4-0.6kg的—價格：50元/kg； 重量0.5-0.8kg的—價格：60元/kg； 切 肝：重量0.7-1.2kg的—價格：60元/kg。

保鮮法國鵝肝

特級肝：重量1kg以上的—170元/kg;

A 級肝：重量0.7-1.2kg的—價格：160元/kg;