答案是辣椒,辣椒的果實因果皮含有辣椒素，而有那位能增進食慾。辣椒中維生素c的含量在蔬菜中居第一位,原產墨西哥。明朝末年傳入中國，還有觀賞椒，圓形,不可食用，顏色，有紅色、紫色的，辣椒中含豐富的維他命E、C，此外還含有隻有辣椒才有的辣椒素，這兩種成分都只存在於辣椒中，那就是存在於辣椒果肉裡，而辣椒紅，宿州存在於辣椒皮，它的作用類似於胡蘿蔔素，有很好的抗氧化作用。

這幾類食物中，維生素C含量最高的肯定是辣椒。大部分人對於它的認知僅僅停留在辣或者不辣上，誰會想到辣椒含有這麼高的維生素C呢。辣椒的維生素C含量不僅高，而且高出很多，位居蔬菜之首。

辣椒（紅、小）維生素C含量為144mg/100g；

菠菜的維生素C含量為32mg/100g；

大白菜的維生素C的含量為31mg/100g；

胡蘿蔔（黃）維生素C含量為16mg/100g。

不同品種的辣椒維生素C含量也不同，一般辣椒個頭越小維生素C的含量越高，同時也與辣椒素的含量成正相關，也就是說辣椒越辣，維生素C含量越高。所以紅小尖椒屬於維生素C含量最高的，青色的菜椒維生素C含量就有低一些。

其實這個問題問的沒有很大意義。這四種食物全部屬於蔬菜，蔬菜的營養價值主要在於提供人體所需的膳食纖維，維生素，礦物質和微量元素，而非單一的某種營養素。

如果非要分個高低，只能說它們各有所長，菠菜鐵含量較出色，辣椒維c略勝一籌，白菜鈣含量多，胡蘿蔔有豐富的胡蘿蔔素。

最健康的吃法是，經常更換蔬菜種類，保證各類營養素的均衡攝取。