家庭用，我喜歡用不粘鍋，炒菜還好，煎魚煎蛋……但凡跟煎，油炸有關的不粘鍋非常棒，菜色很漂亮。鐵鍋我個人覺得不好用，洗那個鍋麻煩

生（鑄）鐵鍋最好用。鐵鍋不行，會糊底和容易繡。不粘鍋高溫不行，影響健康。拋光鑄鐵鍋，小鍋可以煮出大鍋菜味道！

我個人建議用鐵鍋，鐵鍋用的時間長了表面會生成一層油膜，炒菜可以少放油，鐵鍋炒菜也能補充鐵元素。並且用鐵鍋炒菜用大火燒出的菜別有一番滋味，有同感的跟上。

隨著時代發展，科門技日新月異，受市場主導，人們的生活方式也發生了變化。各種商品琳琅滿目，供不應求。無論商家怎麼宣傳，科學如何證明 ，但對於不粘鍋的使用，我始終有些抗拒。

華夏文明使用鐵鍋的歷史始於秦漢，由於鐵質良好的導熱效能，助推了華人獨有的爆炒技法，在高溫迂迴的翻炒下，食物的形，色，味發生了改變。萬千食材就在這短短數分鐘形成了美味佳餚。中國菜餚的精妙因為炒而獨步世界餐飲之林。

不粘鍋，其塗層被稱為高階塑膠，耐高溫。據研究表明，不粘鍋塗層在超過250度時會析出有害物質，因此不適合高溫煎炸。可誰又能恰到好處地把握呢?

受市場這雙無形的手牽引，不懂的人用，瞭解的人又迴歸傳統使用世代相傳的鐵鍋了。

關鍵是看用途和使用習慣。

如果經常爆炒油炸，那麼就要用生鐵鍋。不粘鍋的塗層受不了這種折磨，最終會脫落，混進菜裡，然後我們吃下肚。

如果就是煮麵條，蒸包子等輕操作，那麼不粘鍋易保養，不生鏽，還是比較好用的

講實話，鐵鍋不粘鍋對於普通人沒啥區別的。

自己覺得哪個便宜方便買哪個就行，不存在鐵鍋＞不粘鍋或者不粘鍋＞鐵鍋，也不存在什麼中餐一定要用鐵鍋，當然專業廚師除外。