湘西泡菜，非常的美味。

湘西泡菜是湘西那一帶的一種土家苗寨民間傳統醬菜，色澤鮮豔，味道奇特，五味俱全。酸、甜、鹹、辣、香、麻等味吃到最後都讓人感覺不出來是酸甜還是苦辣，被稱之為人間極品美味!

山泉水10kg 包菜兩顆、蘿蔔、辣椒等

1、泡菜水的製備：水、食鹽、糖、檸檬酸（或食醋）混勻製成泡菜水，放置待用。

2、把包菜，蘿蔔，辣椒等原料洗淨晾乾放入壇中，充分浸入泡菜水中。

3、把泡菜壇蓋好密封后放在土灶邊，保持20攝氏度。15天左右就成熟。

4、取出泡菜，拌上湘西土家油辣子，正宗的湘西泡菜就做成了。

夏季儲存老泡菜水也可以不放冰箱，但需要多加點鹽在老泡菜水裡(鹽可以減緩老泡菜水的發酵速度)，然後放到陰涼處避光儲存。需要使用的時候再補充些香料和調味料，然後用涼開水稀釋就行了。

老泡菜水在儲存和使用的過程中如果出現渾濁是正常的，只要沒有白膜而且不發粘、無異味就沒有問題，放入新的蔬菜後它就會自己慢慢沉澱變清，既使不變清也沒有關係。

1、做好的泡菜，用食品袋密封好。

2、放入密封效能好的盒子裡收藏，袋口一定要紮緊。

3、蓋上盒蓋，先放室溫發酵，夏天發酵24小時，冬天發酵48小時。然後放入冰箱冷藏發酵10天即可。(放的時間越長越酸)