葡萄酒做中餐可能不行，或者說用的少！

中餐用黃酒去腥提味，西餐用葡萄酒提味！中西餐飲文化不同，使用的料就不一樣！

我的理解是這樣的！

如果是用來做菜，葡萄酒跟黃酒的作用是截然不同的。

首先乾白葡萄酒更適合處理一些清淡口味的海鮮，高酸度會提起海鮮的鮮度和香氣。

乾紅葡萄酒裡的單寧對於各種調料都會產生出各種不同的效果，包含了反效果，所以要用來做菜的話要慎之又慎，尤其對於一些偏辣的菜最好不要使用葡萄酒。但是如果用來醃製一些肉類是很恰當的。

葡萄酒當黃酒用是可以的，從飲用和烹飪兩個方面看，是完全可以的。葡萄酒，我們可以分為兩類，一類是瓶裝紅酒，這是有保質期和防腐新增劑的，只要在保質期內，都可以像黃酒一樣飲用和做烹飪調料。比如燒紅燒肉，炒豬肝以及其他使用黃酒做調料的菜餚。再比如，發麵也可以新增，效果一樣。

（此圖片引用網路）

第二種葡萄酒是沒有新增劑和防腐劑的葡萄酒。

不用發酵粉，利用葡萄顆粒自帶的酵母菌發酵取得的酒，就是原生酒，請看圖片:

這是我每天喝一杯的葡萄酒。由葡萄、冰糖釀製，過濾虹吸取得，新增適量62°以上高粱酒（殺菌作用），保質期至少十年。我就用來飲用，還用來發面，也用來做烹飪調料。用這種酒做的紅燒肉，色，香，味，這三樣就不要說了，單說那夾起一塊肉時，像蓮藕一樣，那一絲一絲的牽連不斷，令人垂涎三尺。