用料

料酒 少許

姜 一個（大黃姜）

雞蛋 1個

鹽 一茶匙

玉米澱粉 若干

龍利魚肉 半條（凍）

雞胸肉 半塊（大雞胸）

娃娃白 一小顆

大蔥 一根

雪梨 一個

蝦皮 少許

魚露 一茶匙

清燉獅子頭（魚雞版）的做法步驟

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步驟 1

龍利魚打成泥，雞胸肉去筋膜，切成石榴丁大小，雪梨取2/3，切成石榴丁大小。龍利魚泥和雞胸肉丁拌一起，加料酒少許，鹽一茶匙，切記一個方向攪拌均勻備用。

步驟 2

大黃姜切細，蔥切細，置碗裡，湯匙按壓，加純淨水製成姜蔥水備用

步驟 3

電燉鍋內加入純淨水，（蘇泊爾電燉鍋，用大瓷罐）放入少許蝦皮、薑片六片，大蔥兩節，選擇養生湯，燉30分鐘。期間準備獅子頭。

步驟 4

另燒一鍋開水，雞蛋取蛋清加入肉中，一個方向攪拌上勁，我加娘子胡椒過敏，我未加白胡椒。玉米澱粉或豌豆澱粉（不要用紅薯澱粉）蔥姜水分次加入，繼續攪拌上勁，澱粉和蔥姜水少量多次試著來，手捏成團，指間有粘稠感就差不多了。團成手掌大小一個，劃入開水鍋中（水開後控制火力，不要太沸但水溫要夠高）這樣肉團表面才能迅速定型不粘鍋。

步驟 5

如開水鍋後兩分鐘左右撈起放入電燉鍋蝦皮湯中慢燉，一鍋放四個，不要太大，在慢燉過程中肉團會膨脹（因為用的魚肉，有點像魚丸的效果，會膨脹）加入一湯匙魚露提味。慢燉1小時，加入娃娃菜，再燉30分鐘即可。