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北方吃東西有蘸醬的習慣，北方農村的大娘都有一手製作醬料的好手藝，而且用來製作醬料的原材料也是五花八門，用黃豆做成的豆瓣醬是最普通的。有一種麵醬，農村人管它叫醬粉，使用饅頭做成的，而且還不是一般的饅頭，一定要得是發黴的饅頭才行。

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可能會有人嫌棄這樣做出來的醬，但是別看製作的過程不咋地，但最後做出來的醬香醇誘人，配上饃一起吃味道簡直絕了。做這種醬用的饅頭最好是老面饅頭，掰成四瓣封存起來等它發酵。

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放置好的饅頭在10度溫度左右會發酵，等到這些饅頭髮酵成長長的白毛以後，再在太陽底下曬，邊曬邊掰開饅頭塊，待饅頭塊裡面全曬乾，沒有一點水分了才能用。把它放入乾淨沒有水分的瓷盆或者不鏽鋼盆中，準備拌醬。

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接下來就是燒水，把花椒、茴香這些香料放進去煮，煮個半小時就可以撈出來，放涼，再把花椒水倒進盆裡，花椒水要漫住饅頭，再放入醬曲和鹽，一斤饃配三四兩鹽，然後攪拌均勻。用紗布蓋住容器口，箍緊，在太陽底下曬。

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把攪拌均勻的醬盆口處蒙上一層棉質紗布，用繩紮好口，扎嚴實了再放到太陽充足的地方開始曬。紗布上面撒一些花椒，可以防止招蒼蠅。早上搬出來攪拌一次，晚上再搬回室內，要注意防止雨淋。

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曬一個月左右，等到聞到醬香味後就能吃了。這是後掀開將噴上的布，麵醬的香味直勾勾的往鼻子裡鑽。這時候舀一些出來，拿油，碎肉，雞蛋，蔥花，花椒等一炒，或者直接蘸著饅頭吃都是不錯的選擇，想到這裡，口水都要下來了，這種自然發酵的麵醬很少了。