壹周君還是蠻佩服客家人的，雖然遍佈各地，但是那些垂涎欲滴的美食，讓人流連不已。最有代表性的當屬客家釀豆腐。
釀豆腐是客家人的傳統名菜，據說從唐代起，已有一千餘年的歷史。客家先民原來在中原，那裡盛產小麥，中原人常常用麵粉包餃子吃，遷徙到贛、閩、粵後，這裡只產大米，麵粉很少，以大豆為原料製作豆腐則是許多農家的拿手好戲，因此，客家先民想到，豬肉剁成餡，用麵粉搓皮可以包餃子，把肉餡包進豆腐裡，豆腐的味道不是更鮮美嗎？於是，就有了釀豆腐這道菜。
“釀豆腐”差不多已經到了牆內梅花牆外香的地步，國內雖然還沒有大紅大紫，但是在國外，特別是印尼、新加坡、馬來西亞等南洋客家餐館中，簡直就是頭牌一樣的存在。還有專營釀豆腐店，幾乎算是海外的客家人第二個家。
雖然都叫釀豆腐，但是有很不同。一般在廣東吃到的客家釀豆腐都是以豆腐為底，挖出空洞，釀入肉餡，用來清蒸或是兩面煎黃；但贛南的釀豆腐則是用油豆腐為基礎，釀入肉糜後用來與肉湯同煮，以湯的方式呈現，原汁原味，清淡鮮美。
相比較，贛南的釀豆腐更有湯湯水水的養分，特別在嚴冬食用可以暖身暖胃。
而且這還是一道清爽利器，在大魚大肉之後，這道釀豆腐能讓清淡的鮮嫩在舌尖綻放。
贛南的釀豆腐好吃，做法並不複雜。
將肉和香菇分別切成小塊後，再用刀剁碎，肉餡內加澱粉和鹽拌勻，再加一半蔥花；油豆腐中間挖出空洞，將適量肉糜塞入油豆腐內；依次將所有油豆腐釀入肉餡；鍋內加高湯,加鹽，煮沸，倒入釀豆腐煮沸騰，最後撒剩餘的蔥花，即可。
贛南的釀豆腐好吃，主要是因為用輕的油豆腐，中間可以容納的餡料多，肉餡用五花肉口感更滑嫩。別看就是一步把肉餡塞到油豆腐中，其實在塞入之前，肉餡要攪拌上勁後再釀入，這背後的力氣可不可小覷，也是細節致勝的一個命脈。
釀完豆腐後，要用高湯（至少是骨頭湯或肉湯來煮），這樣才是正宗的贛南釀豆腐。
壹周君還是蠻佩服客家人的，雖然遍佈各地，但是那些垂涎欲滴的美食，讓人流連不已。最有代表性的當屬客家釀豆腐。
釀豆腐是客家人的傳統名菜，據說從唐代起，已有一千餘年的歷史。客家先民原來在中原，那裡盛產小麥，中原人常常用麵粉包餃子吃，遷徙到贛、閩、粵後，這裡只產大米，麵粉很少，以大豆為原料製作豆腐則是許多農家的拿手好戲，因此，客家先民想到，豬肉剁成餡，用麵粉搓皮可以包餃子，把肉餡包進豆腐裡，豆腐的味道不是更鮮美嗎？於是，就有了釀豆腐這道菜。
“釀豆腐”差不多已經到了牆內梅花牆外香的地步，國內雖然還沒有大紅大紫，但是在國外，特別是印尼、新加坡、馬來西亞等南洋客家餐館中，簡直就是頭牌一樣的存在。還有專營釀豆腐店，幾乎算是海外的客家人第二個家。
雖然都叫釀豆腐，但是有很不同。一般在廣東吃到的客家釀豆腐都是以豆腐為底，挖出空洞，釀入肉餡，用來清蒸或是兩面煎黃；但贛南的釀豆腐則是用油豆腐為基礎，釀入肉糜後用來與肉湯同煮，以湯的方式呈現，原汁原味，清淡鮮美。
相比較，贛南的釀豆腐更有湯湯水水的養分，特別在嚴冬食用可以暖身暖胃。
而且這還是一道清爽利器，在大魚大肉之後，這道釀豆腐能讓清淡的鮮嫩在舌尖綻放。
贛南的釀豆腐好吃，做法並不複雜。
將肉和香菇分別切成小塊後，再用刀剁碎，肉餡內加澱粉和鹽拌勻，再加一半蔥花；油豆腐中間挖出空洞，將適量肉糜塞入油豆腐內；依次將所有油豆腐釀入肉餡；鍋內加高湯,加鹽，煮沸，倒入釀豆腐煮沸騰，最後撒剩餘的蔥花，即可。
贛南的釀豆腐好吃，主要是因為用輕的油豆腐，中間可以容納的餡料多，肉餡用五花肉口感更滑嫩。別看就是一步把肉餡塞到油豆腐中，其實在塞入之前，肉餡要攪拌上勁後再釀入，這背後的力氣可不可小覷，也是細節致勝的一個命脈。
釀完豆腐後，要用高湯（至少是骨頭湯或肉湯來煮），這樣才是正宗的贛南釀豆腐。