正宗潮汕滷鵝，是廣東地區的系列名菜。選材用獅頭鵝滷製，肉質肥美，香滑入味，肥而不膩。以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等滷製而成。

獅頭鵝，全身羽毛及翼都是棕褐色，因頭部肉瘤可隨年齡增長而增大，形似獅頭，故稱獅頭鵝。獅頭鵝相比一般家禽類，雞、鴨有營養，且養殖利潤空間非常大。

從一隻鮮活的獅頭鵝變成滷鵝，正宗潮汕滷鵝做法用料繁多，美味的背後更是細節繁多，從選材，配料，做法每一步都不可忽視。今天我們來聊一聊做正宗潮汕滷鵝如何選材。

70～90日齡的仔鵝最合適，大約體重為4~5千克，公鵝為5.18千克、母鵝為4.51千克。這個時期的獅頭鵝肉嫩、滷出來有嚼勁又不老。如果選用4~5個月的獅頭鵝，體重大概在6~8千克左右，這個時候就稍微有點老了，滷出來鵝肉可能會發柴，肉質老韌，不嫩。那麼，怎麼樣才能挑選出良好肉質鮮嫩的獅頭鵝呢？

1、看鵝眼睛：眼睛要有神，眼流淚、乾澀或瞎眼的不能買。

2、聽鵝叫聲：聽小鵝叫聲是否清亮，聲音沙啞的不能買。

3、看鵝腳：小鵝腳不僅要粗壯，還要看它的腳蹬動是否有力，腳軟無力和拐腳的不能買。

4、摸臍部：臍部要柔軟不礙手，臍發硬或大肚臍的都不能買。

5、看毛色：羽毛要蓬鬆發亮，乾結無光的不能買。

正宗潮汕滷鵝做法不能光看滷水，選材原料也很重要。選用的鵝本身質量很好，不需要滋味濃厚的老湯補味，滷出來的鵝也鮮味十足，而且鵝肉沒有腥異氣味。