早期麻辣燙時常出現在、街頭巷尾，幾張桌子，兩個灶臺，滿地的竹籤，環境衛生差，化學香料、新增劑吃肆無忌憚的下鍋，何談營養、簡直是吃毒。

但隨著社會發展，生活水平的日益提高，人們崇尚健康、人們對食品已不再是吃飽、吃好這麼簡單，而是更注重食品的健康與保健作用。這樣傳統麻辣燙的經營模式和就餐方式中的種種弊端就暴露無遺：工藝粗糙、口味品種單一、就餐環境差、一鍋老湯永不換、只能吃菜不能品湯等，甚至連食品衛生和飲食安全都成了大問題。

於是，現在環境好、口味統一、服務到位的新派麻辣燙店也就應運而生，如骨湯麻辣燙…等品牌採用現點現做、湯料使用一次、不新增非法香料…等做法，品種豐富且鮮嫩可口的食材，，香辣過癮；營養豐富的骨湯，強身健體、美容養顏。所以從食材上來說麻辣燙是美味、營養、健康的。

注:但目前市場上仍然存在個別不法店主為節省成本底湯用化學香料調製，故請廣大食客擦亮眼睛。

但長期進食高溫食物易患食道癌，所以建議不可經常食用，應該合理膳食。

我賣麻辣燙也好幾年了，有人說不健康，有人說不衛生，有人說沒營養，但是我和家人每天都會吃，從最早的清湯，到現在的骨湯，從番茄湯到菌湯，酸辣的，咖哩的，我自己做我覺得對得起良心，我家環境不好，衛生一般，但是我所用的丸子之類都是品牌的安井，盛隆官膳等，蔬菜不用說天天採購，除了土豆從來不批發，骨湯每天熬足四小時，丸子類產品實話說，咱不生產，肉糜合成製品，新增劑肯定不少，但是肯定透過檢驗檢疫的，不過還是不建議多吃，蔬菜種類多，喜歡吃啥都可以，營養你們說呢，況且滿大街都是骨湯麻辣燙，你記住只要是人氣旺的店肯定不會用很多新增劑，因為新增劑會讓人吃完以後膩歪，或者是排斥，所以說麻辣燙我覺得如果是品牌或者是長久做下去的，都應該都有職業道德，所有在餐飲中遇到的難題，找四哥沒毛病，不定期釋出分享小吃乾貨

其實麻辣燙偶爾吃一次還可以，這個是不能經常去吃的。麻辣燙裡邊的大部分是粉條，土豆片，海帶，還有各種各樣的火鍋丸子。其實土豆片和海帶是健康營養的菜品，可是粉條和火鍋丸子就不好說了，粉條大部分都不是市場上賣的純紅薯粉條，這個純的非常貴，你想商家為了自己的利潤是不可能用那個好粉條的。這個大家都清楚，便宜的粉條裡邊含有食用膠，長期使用肯定對健康不利，再說這個讓人眼花繚亂的火鍋丸子，你覺得他們會用純肉的丸子嗎，那是什麼代價？所以說一般的麻辣燙裡邊放的丸子都是含有各種肉精、香精根本和肉不搭邊。像這種對健康不利的食物，我們學校餐廳早兩年都不讓學生吃了，為了學生的健康著想。還有那個湯是真的大骨湯嗎？這個未必是，可能有良心的商家會用。不管怎麼說，我是不常吃麻辣燙的，不過，偶爾吃一次也是不錯的，至於說健康營養，我只能呵呵了。