雞蛋打散，加蝦醬/鹽，糖攪拌均勻，放水(水是跟雞蛋的量而定的)。

步驟 3

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將蛋液到入鍋中，有蓋子就七分滿的程度，沒有蓋子放一半量的程度。

步驟 4

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火候要控制好，先開中大火，等蛋液開始凝固的時候，開小火。

步驟 5

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轉小火後用不鏽鋼勺子不斷的刮底部，輕輕的把凝固的蛋液翻出來，一直重複這個動作。一定要把底部的蛋液沿著邊翻，一個死角也不留！

步驟 6

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等到有一多半以上蛋液凝固的時候，放入30克蔥花。攪拌均勻。

步驟 7

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攪拌好蔥花後就不要再攪拌雞蛋了！等它漲到與鍋邊一邊高的時候，就蓋上蓋子，蒸蛋。

步驟 8

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蓋子的作用相當於烤箱，讓裡面的熱氣迴圈，可以使蛋液充分膨脹起來。

步驟 9

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過程中，水會沿著鍋邊流出來。

步驟 10

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等水快要流乾的時候，關火。

步驟 11

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撒上剩下的10克蔥花，香油和芝麻。一定趁熱吃哦！