做法

1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘，取出後用45克醬油醃漬10分鐘，再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色，撈出後立刻放入冷水中浸泡。

2、芋頭去皮，切成長、寬分別為7釐米、厚1.5釐米的大片，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘後撈出，控油；五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片，再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，取出後再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內，並淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調好的汁。

3、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘，取出後將湯汁倒入鍋內，揀出八角、大蒜，將肉和芋頭扣入盤內，湯汁用水澱粉勾芡後，淋在肉和芋頭上即可。

先將五花肉煮至七成熟，撈起涼涼切成半釐片備用，再將、芋頭去皮切片炸至金黃色，再取一碗調肉一片芋頭一片擺入碗內入蒸鍋至十五分鐘取出拿一平盤扣上盤中。起鍋燒油放入料頭爆有倒入湯汁淋入水澱粉澆在扣肉上撒入蔥花即可。

首先芋頭要選正宗荔浦芋頭，淘寶上有賣的很便宜。削皮切片，大約一釐米厚一片，用香油炸香，表面像薯條那樣幹就行。

其次，做扣肉要選五花肉，肥而不膩。五花肉一塊，放入鍋中用水煮熟，撈出瀝乾水份。把煮熟的五花肉塗上料酒和紅糖，沒有紅糖用老抽也行，這叫上色。放入香油中炸，炸香之後，把肉皮的那面放熱水裡泡，那樣肉皮容易起皺，那樣看起來很漂亮。

準備做扣肉了，把做好的回鍋肉切片和香芋一樣厚度就行。準備一個乾淨的鍋，放油把辣椒麵和黑豆豉炒香，放入切好的回鍋肉翻炒幾下，再加入鹽、雞精調味。準備一個大碗裝碗，一片香芋夾一塊扣肉碼好，再把鍋裡的豆豉和辣油倒入碼好的扣肉上。用鍋加水蒸，最好是柴火，蒸幾個小時，香氣撲鼻，吃的時候入口即化，而且感覺不到一點肥膩。

這是我們那扣肉的做法，非常美味，現在只有擺席或是過年才做，因為做起來比較複雜，用的時間挺長，平時不太做。