是室內環境太潮溼，應該經常開窗通風，如果有Sunny直射進來就更好了，廚子裡可以放乾燥劑防黴劑之類的。已經發黴了用溼布清理一下，最好是沾熱水的溼布，可以曬一下太陽更好

這是一個餐飲經營者在管理中遇到的棘手的問題，這一類問題處理不好，後果會非常嚴重：

一、形成“黑餐廳”口碑。

讓員工吃發黴變質的工作餐！在這樣一個媒體發達，傳播途徑廣闊的大背景下，這是一個非常危險的動作。一旦被媒體曝光，那將是萬劫不復的災難。不僅會被扣上“黑心餐廳”、“黑心老闆”的帽子，也會引伸至該餐廳對消費者的社會責任——此餐廳能給員工吃過期變質飯菜，那就一定會給消費者吃同樣的飯菜。此餐廳只有等關心上鎖停工歇業的份了。

二、員工凝聚力下降。

餐廳的員工，越是節假日，他們越忙；越是生意好，他們越忙。他們還要面對客人的各種刁難、各種各種的要求，如果不能處理好這樣的問題，他們會降低對老闆的道德評價，認為老闆是一個唯利是圖的小奸商。

那麼，遇到此類問題，應方如何處理呢？

一、查詢原因。

認真查詢原因。1.是大廚無意所為，加強品質管控。2.是大廚為了老闆的利益，為餐廳節約開支，私下約談，讓其明白群憤難消，配合處理。3.是大廚故意報復、故意施壞，要嚴肅處理。

二、追究責任。

無論是故意的，還是無意的；無論是好意的，還是惡意的。都要嚴肅處理，決不手軟，以此來獲得眾人的理解。對於無意的、節約型善意的，要與當事人私下溝通，讓其配合店內處理。

三、安撫員工。

對員工進行安撫，以加餐、團建等形式緩解相關氣氛。讓員工明白，老闆是關心員工的，老闆對食品安全是非常重視的。

四、防止再犯。

加強程式管理，制定相關制度，防止再次出現。