豬肉存放時間過長，就容易產生臭味。如果在煮的時候，往肉鍋裡放上幾根稻草，待豬肉煮熟之後，再往裡滴±A滴白酒，撈出後晾涼切好。等到回鍋一炒，臭味就可消除了，且味道同鮮肉一樣鮮美可口。

　　冰櫃中的豬肉臭味：用檸檬擦拭。

　　去除豬肉的異味

　　根據不同的吃法，進行不同的處理。

　　1.回鍋肉:適量前腿肉用開水燙一下撈出，再切片做菜。

　　2.紅燒肉：備好的五花肉在烹製中除通常的調料外，還需加入微量當歸（千萬不能多，當歸有特殊藥味），這可是紅燒肉除味的密方。

　　3.肉絲：切好的肉絲用料先做處理，除醬油生粉糖料酒外，根據不同口味，適量加黑胡椒或花椒，這是除味的關鍵。

　　4.燉豬骨頭湯：先將骨頭焯一下，水倒掉。再將水燒開，放入焯好的骨頭，加入蔥和生薑就好（若沒有生薑，乾薑片也行）。如果燉保健湯，可根據身體狀況加入不同藥材。

1、首先，必須要買新鮮的肉類，而且必須是已經放過血的肉類，否則肉類會因為變質、腐敗而產生臭味，要嗎就會因為血腥氣而非常的腥。

2、其次，買回來的肉，要使用乾淨的水來浸泡，讓肉中的血液和雜味被浸泡乾淨，浸泡液中可以放一點點的鹽，來增加浸泡去味的效果。

3、肉類的浸泡要多次換水，等到肉類浸泡液的顏色比較乾淨和清澈，不再出現渾濁和血色的時候，就可以了，一般至少泡半個小時以上，這樣去味效果才好。

4、如果覺得肉還是有氣味，可以使用一些小蘇打水或蘇打粉和肉一起攪拌一下，讓肉的纖維打散，蓬鬆起來，更好地去掉異味。

5、最後，可以將生薑、蒜、蔥等作料切碎和蛋清，肉等攪拌均勻，稍微等一會兒即可下鍋燒製，這時候，已經完全沒有特別的氣味了。