泡椒鳳爪是一款多年前比較流行的經典冷盤，酸辣爽口，無論是作為休閒小吃，還是下酒小菜，都是一道可以說是對於吃辣的朋友來說不錯的理想菜餚，可是要做好這道泡椒鳳爪，還要做到以下幾個放面。

1:通常我們一般都是選用冰凍雞爪，有一些雞爪上會有老繭，在曬選雞爪時要把這些挑出來，然後用剪刀去除，然後將雞爪清洗乾淨，洗乾淨的雞爪在清水裡浸泡2小時，將泡過的雞爪放入開水鍋中，加入姜，蔥，花椒，料酒，把雞爪煮熟，然後撈出放入涼開水中過涼，將過涼的雞爪腳趾用剪刀剪掉，泡雞爪的泡菜水選用野山椒和野山椒水一起加入鹽，白糖，味精，白醋，薑片，大蒜，洋蔥，白蘿蔔，紅椒芹菜，等一起調製成酸辣味，然後將雞爪加入，泡菜水要能剛好淹沒雞爪就可以，用保鮮膜封好，放置24小時就可以吃了，時間短了不入味，夏天要放冰箱冷藏哦，記住，學會了嗎？喜歡就關注我吧！

泡椒鳳爪是一道酸辣爽口休閒的小吃，那麼想要做好這道小吃需要注意一下幾個方面；

雞爪、姜蔥、花椒、料酒、鹽、白糖、泡山椒、白醋

1；第一步先將雞爪解凍

2；解凍後剪去指甲，放大碗中浸泡幾個小時中間換水，泡的時間長些煮出來的雞爪才白淨

3；準備薑切片，蔥切段，花椒，料酒

4；鍋中加水放入雞爪、姜蔥，花椒及料酒中大火煮開轉小火煮20分鐘，要轉小火如用大火雞爪煮出來皮易破

5；煮好後撈出放流水沖洗到沒有油花撈出控水，把雞爪對半切開

6；再放入冰水中浸泡半小時，這樣做雞皮很Q

7；鍋中加水放入鹽和白糖融化關火，倒入容器中加泡山椒，白醋攪勻

8；放入煮好的雞爪泡雞爪的汁水須沒過雞爪

9；浸泡好的雞爪放冰箱冷藏，第二天便可以吃了

10；想要味道純正好吃需浸泡三到四天