煮豆角時，大家都為容易變色影響色澤而苦惱，解決方法很簡單，只需在煮豆角時放一小湯匙食用鹼就可以了，不但不會黃，反而會變更翠綠了，撈出後，在拿涼水過涼，可以保持綠色不變

豆角不能煮的時間太短，那樣會中毒的。一定要將水燒開，到沸騰，在水中放入少量的食鹽，點幾滴老陳醋，這就保證了顏色一定會翠綠、翠綠的了。

我認為所謂的變色，是指由生綠色變城熟綠色。 生綠，是淺些的綠，在扁豆身上，就是有皮上還有些白色，白綠；熟綠是深色，扁豆就是徹底的綠，溼水，發暗的綠。 明白嗎？ 如果實在搞不清楚，你就把扁豆角先是用水焯3—5分鐘，然後撈出來瀝乾水再炒。一般家庭都這麼做，這樣省時間，也省油煙嗆人。 還是搞不清楚3－5分鐘有多長時間，你就這樣估計： 扁豆放在已經燒開了的水裡，然後開著鍋蓋放進生扁豆，等開鍋後，再放小半碗生水，等這次鍋全開了，就算扁豆焯好了。 －－－－－－－－ 對了，不是“煮”，應該是：“焯”。

眾所周知的是如果豆角沒有完全煮熟，其中會殘留毒素，容易引起食物中毒的後果，所以大多數家庭在煮豆角的時候都會煮儘可能長的時間。雖然較長時間的煮豆角可以將豆角完全煮熟，可是也有人發現，在煮完豆角之後豆角的顏色變得不好看。這時候就可以來學習到煮豆角讓豆角不變色的小方法。

所謂的變色，是指由生綠色變城熟綠色。 生綠，是淺些的綠，在扁豆身上，就是有皮上還有些白色，白綠;熟綠是深色，扁豆就是徹底的綠，溼水，發暗的綠。 明白嗎? 如果實在搞不清楚，你就把扁豆角先是用水焯3—5分鐘，然後撈出來瀝乾水再炒。一般家庭都這麼做，這樣省時間，也省油煙嗆人。 還是搞不清楚3-5分鐘有多長時間，你就這樣估計： 扁豆放在已經燒開了的水裡，然後開著鍋蓋放進生扁豆，等開鍋後，再放小半碗生水，等這次鍋全開了，就算扁豆焯好了。