將茄子洗乾淨切丁，鍋內多放油，燒至8成熱把切好的茄子放入鍋中炸，大概2分鐘左右表面皺皮，撈出控油備用。

買裡脊肉100克，剁碎放碗中，放一個生蛋黃，一勺鹽，一勺生粉，生抽拌勻

熱鍋冷油爆香姜沫和蒜沫，一勺甜麵醬、半勺豆瓣醬，加水進去煮5分鐘，大火把汁收到8成幹即可。

把炸好的茄子倒入鍋中和肉沫一起翻炒2分鐘，出鍋撒上蔥花，喜歡香菜的可以放點香菜，味道更濃郁。

【做法】

1.將100克豬肉（肥三瘦七）剁碎置於碗中，加入一個蛋黃，一小勺鹽，一小勺生粉，一小勺生抽，拌勻；

2.炒鍋倒入適量植物油，大火燒至八成熱，下入拌好的肉末扒熟；

3.然後加入姜、蒜末，一大勺豆瓣醬、一大勺甜麵醬；

4.加少量水，小火啫5分鐘，至水分收至八成幹；

5.炸醬的同時，將茄子洗淨去蒂切成小丁；

6.炒鍋內倒入半鍋油，大火將油溫燒至八成熱時，下入茄子丁炸至表面起皮；

7.關火，將茄子撈起濾去油分；

8.將炸過的茄子倒入炸醬鍋內，炒勻，小火燉2分鐘後關火，起鍋時加少量雞精調味即可；

9.最後將蒸好的米飯盛入碗中，將炒好的炸醬茄子蓋在飯上，表面撒上蔥花即可。