回覆列表
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1 # 徐大sao
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2 # 不一樣的雲兒
包餃子和麵一定要把面和熟，就是和完面中間要醒幾次再和幾次，最後一次醒的時間要長一點不用再和麵，直接切劑子擀皮，現吃和冷凍永遠不會破
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3 # 人在風上走
餃子，是最大眾化的美食之一，家家戶戶都會做，逢年過節必吃餃子！
我們家也經常包餃子、吃餃子，吃不完的餃子也是凍在冰箱裡，但是沒有出現過餃子破皮。
我不知道你是怎麼凍餃子的。
我們家冰凍餃子時，總是愛在冰箱冷凍室的抽屜裡平鋪一塊麻布（或平鋪一個塑膠帶），然後把吃不完的餃子一個一個的擺放在上面（不要貼連）。凍大約1個多小時，餃子的外皮已經凍結實了，然後另取一個乾淨的塑膠帶，把餃子一個一個的從冰箱裡取出來裝進塑膠帶裡，繫好口，然後再放入冰箱冷凍室。以後想吃的時候就直接從冰箱裡取出來，煮著吃或蒸著吃。
冰凍過的餃子在煮的時候有時會出現個別的“破皮”。一般是因為那一塊的皮過於薄，或那一塊皮被貼連過（餃子與餃子的貼連，或餃子與鍋的貼連）。
我們家一直都是這樣凍餃子的，你可以試試這種方法！
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4 # 舌尖上的湖北菜
因為我們不太懂得怎麼去做餃子皮，好吃的餃子都是用幾種麵粉和在一起做出來的。
這樣做出來的麵皮就比較筋道有彈性，而且耐凍，如果只是用一般的麵粉做的餃子皮放一晚上就容易幹了，放在冰箱裡面的時候，水分蒸發了麵皮特別的乾燥，就容易裂開
把凍餃子拿出來先放在一碗冷的清水裡短暫的泡1—2分鐘（不要泡太久），同時鍋中加水燒著，不要燒開，40度左右的時候就可以將剛才泡的餃子下水煮。這樣煮出來的餃子就不會破了。
同樣，水裡加鹽，再放餃子開煮，能提高水的沸點，鹽能使麵粉產生韌度，減緩澱粉糊化的速度，增加餃子皮的耐煮力，防止張力導致餃皮碎裂，讓餃子更耐煮，不容易破皮。不要等餃子煮熟了再放鹽。