雞肉過水，油燒至六七成熱下雞塊，炒幹水分，加入蔥薑蒜八角白芷炒香，依次放入生抽老抽耗油醋，加水加料酒，大火燒開，雞肉燉爛後喜歡配菜可以加入進去，然後開始調味，出鍋前放入青椒，美滋滋！

我的家鄉來自廣西荔浦縣，荔浦最出名的特產之一就是荔浦芋頭，在康熙和乾隆年間荔浦芋頭乃是廣西首先貢品，荔浦芋頭品種很多，由以檳榔芋尤其出名，檳榔芋口感獨特，粉糯香甜，芋香濃厚。而芋頭雞則成了荔浦人餐桌上最為常見的美食。下面我來說說芋頭燒雞的做法

荔浦芋頭:一個，兩斤至三斤左右。草雞一隻:兩三斤左右。幹辣椒一兩，姜一塊，蔥一小把。青紅椒適量，八角兩顆，草果一顆。香葉三片，橙皮少許，啤酒一斤。調味品：鹽，料酒，生抽，老抽，耗油，雞精。芋頭去皮切小方塊，熱鍋放油，輕炸至芋頭表皮微黃，青紅椒切塊狀備用草雞洗淨斬塊狀，焯水後，熱油下鍋放草果，八角，香葉，橙皮，薑片幹辣椒爆香，加入雞肉炒出香味，加料酒，鹽，生抽翻炒片刻加入啤酒加鍋蓋中火燜煮至啤酒剩下一半時入芋頭再燜煮至湯汁快收干時，加入青紅椒塊翻炒片刻。加耗油，少量老抽調色加雞精。放入蔥段即可裝盤。如此色，香，味俱全的芋頭雞便做好了 ，大家可以試試哦

材料

250g雞、油、鹽、蔥、姜、辣椒、花椒、茴香、水、料酒各適量。

製作方法

1）準備好雞塊，清洗乾淨去掉多餘的油脂；把洗好的雞塊倒入盆子中，準備好適量的蔥和姜，把切好的蔥、姜放入盛有雞的盆子中，再加入適量的花椒、茴香、辣椒、鹽和料酒進行醃製；

2）二十分鐘之後，待雞醃製好之後在炒勺中加入多一點的油進行加熱， 將醃製好的雞倒入炒勺中，用勺子不停的翻炒炒勺中的雞塊，儘量地炒均勻；

3）適當的在炒勺中加點水，炒至雞熟時候，即可盛入盆子。