首先把茄子切成條，放小浸泡，然後撈起，起油下鍋加八蒜未，然後加茄子翻炒，中途用手一次抅少許水翻炒，三次後成品出鍋，漂亮

紅燒茄子飯店版：一是這個茄子是過油炸出來的。炒是出不來效果的。茄子切滾刀塊，油溫稍高些下茄子炸至金黃色撈出。二是蔥薑蒜，尤其是蒜末一定要放多一點。三是調味裡面要放老抽，或者紅燒醬油調色。四是要放糖，除了鹽味精之外，還要放糖，家裡的一份菜，喝湯的小勺一平勺糖。紅燒茄子好吃的口感來自於白糖的調味。至於放點醋放西紅柿也可以，可以解膩。還有的廚師在茄子上拍點幹澱粉，並無不可。但是燒出來會膩膩乎乎的，吃起來口感不清爽。記住以上四點，保證你的紅燒茄子好吃！

家常紅燒茄子做法

準備圓茄子一個，青紅椒各一個，冰糖一塊，食用油，香油，蔥薑蒜末，鹹鹽，雞精，耗油，醬油。

1：圓茄子去皮，切麻將大小的長方塊，青紅椒切菱形片。

2：起鍋燒油，放冰糖炒出糖色。(油要寬些)

3：茄子下鍋翻炒，茄子上糖色後再加姜蒜末炒香。(顏色不夠可加幾滴醬油調色)

4：鍋內加些耗油提鮮。

5：加水燉煮十分鐘左右後，收幹水分時放入青紅椒片。

6：鍋內加鹽、雞精調味。

7：最後加幾滴香油，快速翻炒幾下，出鍋擺盤撒些蔥花。

紅燒茄子

原材:圓茄子一個、雞蛋2個、番茄醬85克、白糖適量、蒜末少許、玉米澱粉、食用油適量

做法:

1、茄子洗淨去皮，切成滾刀狀，放入盆中

2、盆中打入兩個雞蛋，適量澱粉

3.用乾淨的小手攪拌均勻

4、鍋中坐油，油溫5成熱，把拌好的茄子下鍋，中小火慢慢的炸制

5、炸致金黃色，撈出

6、另起鍋，鍋中加少許水，分別放入蒜末、白糖、番茄醬熬製粘稠汁，到入炸好的茄子，快速翻炒，出鍋即可