海蠣煎主要是紅薯粉，海蠣和小蔥，有的地方還加雞蛋，要煎的脆可以適量多煎一會兒，火候不宜過大。或者煎熟差不多加點水澱粉，再繼續一會兒文火煎。

海蠣煎主要靠紅薯粉調稀水跟粉比例看粘稠度，首先先把買回來的海蠣洗乾淨，海蠣撥殼有很多小碎殼了一定要仔細洗乾淨。把洗好的海蠣放在小碗加少量的鹽雞精生抽醃製一下，取一小段蔥洗淨切碎加入海蠣拌勻。然後加入紅薯粉加入清水不要加太多水一點點倒入攪拌，覺得稠度可以在把鍋燒熱，小技巧一定要把鍋燒熱在放油5成熱防止粘鍋，就可以放入醃製好的海蠣。最後用鍋鏟壓平成圓形開小火慢慢煎熟中間可以翻幾次面，如果壓的不圓可以加個蛋搶救一下，感覺有點焦脆就可以出鍋了。

這個問題終於出來了，作為在閩南生活了這麼久的人，這個最常吃的你說的蚵仔煎，我們常叫它海蠣煎。

經典做法：

1.海蠣洗乾淨，一般買的海蠣賣的大媽都手腳比較快，而海蠣又比較髒，多洗一下，另外挑的時候，注意不要太大的海蠣，也不要太肥的，肚子大的那種不要。

2.海蠣加入鹽，生抽，醃一下，再加入青蒜苗（切段），加入紅薯粉，加入少許清水，拌勻。

3.平底鍋放油，小火燒熱，7成油溫，放入第2步中的海蠣，用剷刀攤平，不要壓平，容易把海蠣肚子裡面東西擠出來。注意小火，慢煎，火大容易糊了，而裡面不熟，一面金黃後，再翻另一面。

4.兩面差不多後，淋入雞蛋（打散）液，雞蛋液會填滿空隙，雞蛋固化就可以了。

注意小火，這是你說的脆的關鍵。

先把海蠣洗乾淨濾掉水放進碗裡，再切點大蒜芹菜，放調味料鹽巴味精白糖少許，放少量地瓜粉加點水，攪拌均勻，鍋加熱放油稍多點，把海蠣倒進去煎熟，再打雞蛋進去煎至兩面金黃即可，又香又脆的海蠣煎就完成了。