這個提問有點滑稽，腦洞大開了，怎麼比，笑死人！作為老闆，他是餐營的風向標，他的言行(拍板)直接影響餐營所走的路，如走高階，還是低端，這就是佈局。佈局方面老闆重要，他影響餐飲的發展。顧客不可能參與餐飲的佈局吧！說到顧客，他是消費群體，是檢驗老闆的佈局是否合理，是否合他的口味。常言道:顧客是上帝，顧客滿意才是硬道理。做餐飲肯定想賺錢，顧客來多來少最重要。！顧客是給你送錢來的，顧客是財神爺，你可得弄好，你們說重要不重要！相對來講，顧客比老闆重要！要想生存、發展的好的餐飲，必須以顧客的需求為目的，為導向，這又要讓老闆作出高瞻遠矚的決定！你說老闆重要伐？你看看網友們，怎麼比嘛！

看這提問，我猜想題主是不是因為客人而得罪老闆了？

有點類似於先有蛋還是先有雞的問題了。但本回答還得首先宣告：“客人更重要！”

老闆是什麼？他設立這個企業的目的是什麼？

老闆無非是這個企業的所有者，目的就是希望透過這企業賺更多的錢。而客人是實現他這個目的的唯一的、排他性的渠道。孰重孰輕一目瞭然吧。

不過且慢，現實中確實有太多太多的所謂老闆，覺得這個企業是自己的，手下的員工都只是自己賺錢的工具，不管員工遇到任何事，都要”老闆優先“，對客人可以怠慢，對老闆不行。老闆的事才是大事，哪怕老闆要一根牙籤，也比客人要一份龍蝦重要。遇到這樣的老闆或者企業，關門是遲早的事，還是提早走吧。

在日常經營服務中，老闆一般是躲在幕後，對企業的方向、宣傳、定位、佈局、社會關係、資金流動、員工綜合調整等方面的事項進行協調和把控。會親臨服務一線，也是對重要客人的接待。

所以，老闆與客人，不能去對比，當然，有些員工覺得得罪客人行，老闆不一定會知道，得罪老闆不行，因為他直接關係到自己的前程與RMB。但身為老闆應該要清楚，寧可員工得罪自己也不能讓員工得罪客人。