首先，菜價的制定一定是在你開張的時候就應該弄好的。是綜合考慮你所有的成本以及利潤在裡面的。一般菜價的浮動是在正常水準的，畢竟有市場監督局在。除非是像今年豬肉一樣，不然菜價貴是貴，但是不至於去漲菜價吧。

很榮幸回答這個問題。

菜價的波動隨著季節的變幻而改變，還跟農民的種植跟風有關。

比如說大蒜吧，今年8塊錢一斤，那麼明年種植大蒜的農戶肯定就多了起來，因為值錢嘛，如果今年一塊錢一斤那麼明年不種大蒜的肯定又多了起來，因為掉錢了，所以種植的人少了。

但是為什麼飯店價格的波動不能跟著蔬菜價格的波動走呢？我認為有一下幾點：

第一

第二

蔬菜和飯店的性質不一樣，飯店的經營策略是長久，吸引新顧客，培養成老顧客，之所以成為老顧客有兩個原因，第一：是飯店的味道可以留住顧客，第二：就是飯店的價格可以留住顧客，如果飯店的價格隨著蔬菜的價格波動忽高忽低，很難讓顧客知道進了這個店一次消費多少？這樣的價格波動低了讓顧客感覺不好佔便宜，高了感覺被宰了。

第三

飯店的盈利方式有時候不一定非得賺蔬菜錢，更多的情況是賺的酒水錢，我們這邊2塊錢的啤酒飯店賣5塊，5塊的啤酒飯店10塊，8塊的啤酒飯店賣15，白酒10塊的酒賣20，15的就賣30，有時候飯店是賺的酒水錢，菜只是味道，為了留住顧客。

如果飯店的價格經常上下波動最起碼給顧客一種不安全，不信任的感覺，如果經常吃飯，同樣的酒水飯菜，價格經常變給誰都不會舒服吧？這樣的飯店誰能沒有意見呢？

菜價正常範圍內都是掙錢的，不至於誇張到一定要漲價。畢竟對比人工房租，這點錢不算太多。

餐飲主要還是要靠口感，飯菜種類，衛生服務，來贏多更多的消費者，有更多的消費者才可能掙更多錢。